Le sigarette dolci alla ricotta sono un dolce tipico della tradizione pasticciera siciliana a base crema di ricotta.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
Se siete siciliani o se comunque avete praticato la Sicilia in passato sapete perfettamente che entrare in una pasticceria siciliana la domenica significa godere di un’esperienza sensoriale senza pari.
Entrando, oltre a essere investiti da un profumo di dolci inebriante sarete colpiti dalla ricchezza e dai colori dei dolci in esposizione.
Fra i tanti dolci della domenica, fra quelli cioè che non possono mancare nella classica guantiera (termine siciliano che indica il vassoio), ci sono le sigarette dolci alla ricotta.
Chiamati anche surprise o zufoli, questi dolci che di solito vengono assaltati al momento dell’apertura a tavola della guantiera, soprattutto dai più piccoli, sono preparati con una saporita cialda cotta in forno che poi si arrotola su un cilindretto di metallo di modo tale che assuma la forma a sigaretta.
E che cosa può accogliere la cavità? La domanda è difficile?
Ma no che non lo è, siamo in Sicilia, la patria della ricotta!
Dunque le sigarette si riempiono di gustosissima crema di ricotta vanigliata.
Di queste sigarette ne potete consumare quante ne volete, senza tema di provocare danni ai polmoni…
Concordate con noi sulla bontà di questa ricetta?
Seguite le nostre istruzioni passo passo e preparate anche voi a casa le sigarette dolci alla ricotta.
Se amate i dolci siciliani, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le sfince trapanesi, a una ricetta come le pesche dolci con ricotta passando per i cialdoni siciliani (ciarduna).
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le sigarette dolci alla ricotta
Per le cialde
Per la crema di ricotta
Per guarnire
- zucchero a velo
Preparazione delle sigarette dolci alla ricotta
La crema di ricotta
Per preparare le sigarette dolci alla ricotta occorre innanzitutto preparare la crema di ricotta.
A questo scopo mettere la ricotta in uno scolapasta a maglie strette e riporla in frigo affinché perda il siero.
Quando la ricotta sarà asciutta, versarla in una zuppiera, unire lo zucchero e la vanillina e mescolare fino a quando la crema avrò preso la consistenza desiderata.
Le cialde
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In una zuppiera montare gli albumi unitamente allo zucchero e al burro, poi aggiungere la farina precedentemente passata al setaccio.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa metterlo in una teglia foderata con carta da forno ricavando dei rettangoli delle dimensioni pari a 10 x 5 centimetri servendosi di uno stampino che si può eventualmente costruire a casa con del cartoncino.
Infornare a 180° per 10 minuti in forno preriscaldato, poi estrarre la teglia e arrotolare le sfoglie ancora calde su un cilindretto metallico reperibile nei negozi di articoli per pasticceria o, se ne siete sprovvisti, attorno a una penna.
Confezionamento delle sigarette dolci
Quando le sigarette di sfoglia si saranno raffreddate, riempirle con la crema di ricotta vanigliata facendo uso di una siringa.
Riporre le sigarette dolci alla ricotta in frigorifero per una mezz’oretta, poi servirle in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le sigarette dolci alla ricotta a un buon bicchiere di Moscato di Siracusa.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo oro vecchio con eventuali riflessi ambracei, dal profumo delicato tipico e dal sapore vellutato, gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
