Panoramica
La ricotta salata è una varietà di ricotta tipica del Sud Italia e molto diffusa specialmente in Sicilia.
Si tratta di un formaggio a pasta dura che da sempre si produce in Sicilia con un metodo di lavorazione molto particolare che si differenza da quello di qualsiasi altro formaggio.
Si chiama anche ricotta secca perché è stata “essiccata” per perdere almeno il 50% della sua umidità.
Successivamente la ricotta si condisce pure con sale marino grosso attraverso un procedimento artigianale.
Un altro nome di questo prodotto è “ricotta stagionata” perché ha una stagionatura compresa tra i 10 e i 30 giorni.
Bianco e dal sapore deciso, questo formaggio ha spesso la classica forma tronco conica.
Varietà di ricotta salata
Di questo prodotto esistono diverse tipologie, compresa la ricotta affumicata e la ricotta infornata.
La ricotta salata si produce solitamente con latte di pecora e in Sicilia è molto più diffusa nella parte centro-orientale.
Nell’occidente siculo trova infatti scarso impiego in cucina.
Una tipologia particolare prevede l’aggiunta di peperoncini rossi piccanti, inseriti direttamente al momento della produzione. La ricotta secca aromatizzata al peperoncino è un ingrediente di alcuni piatti tipici calabresi e pugliesi.
La ricotta salata siciliana è caratterizzata da un sapore piccante, quasi pungente, molto pronunciato. Pertanto, è il formaggio ideale per chi ama i gusti forti e decisi.
Uso in cucina della ricotta salata
La ricotta salata si usa principalmente per essere grattugiata sulla pasta me le ricette dove trova impiego sono veramente molte.
Tra le più classiche menzioniamo la pasta alla Norma e i cavatelli all’agrigentina.
È ottima anche per ricette come timballi e torte salate.
Ricordiamo anche la pizza alla Norma, tipica della Sicilia orientale in generale e di Catania in particolare.
Conservazione
Se paragonata alla ricotta classica, quella salata dura più a lungo, anche fino a svariate settimane, grazie alla presenza del sale e alla poca acqua contenuta.
