Panoramica
Primo sale è il nome dato al formaggio pecorino che è stato stagionato per la seconda volta dopo la prima salatura esterna.
Col solo primo grado, in assenza di stagionatura, si ricava la tuma: se la tuma si sala e si lascia stagionare per circa 10 giorni, si ottiene il primo sale.
Il pecorino si ricava invece dopo almeno quattro mesi di stagionatura.
Quindi il primo sale è un formaggio giovane, ancora fresco e saporito.
Ci sono altri prodotti detti primo sale: si tratta di formaggi di latte vaccino fresco che possono essere mescolati con latte di capra e sottoposti a un’unica salagione.
Questo formaggio si caratterizza per il colore bianco gessoso e per la pasta tenera e priva di crosta.
Può essere prodotto usando esclusivamente latte di pecora, di capra o di mucca, ovvero si può ottenere con il latte misto, sia ovino sia bovino.
Uso in cucina del primo sale
Il primo sale si presta a essere adoperato in molte ricette, soprattutto d’estate: è infatti un formaggio fresco che si sposa perfettamente con insalate e pomodori.
Questo formaggio è ottimo assieme alla pasta fredda o semplicemente come aperitivo, ma può essere utilizzato anche in ricette di secondi piatti: ad esempio il primo sale fritto con acciuga o negli sformati.
Ancora, condito con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di pepe o servito con qualche verdura di stagione, cotta o cruda.
Si tratta di un formaggio perfetto per iniziare un pasto, ma anche per chiuderlo.
Dopo aver mangiato, se ne può consumare un po’ per ripulire tutti i sapori che sono arrivati in tavola. Questo perché ha un sapore fresco e delicato che toglie ogni residuo.
Consigli per l’acquisto del primo sale
Per assicurarsi di acquistare un prodotto di qualità, controllare sempre la fonte del prodotto e leggere gli ingredienti sulla confezione. Ricordiamo che il primo sale siciliano ha ottenuto il marchio DOP.
Conservazione
Il primo sale è un formaggio fresco quindi si deve conservare in frigorifero.
