I bastaddi affucati sono un contorno classico della tradizione gastronomica catanese a base di cavolfiore che si prepara specialmente per il Natale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
I bastaddi affucati sono un piatto tipico della cucina siciliana, che consiste in cavolfiore cotto in abbondante acqua salata e poi insaporito con cipolle, acciughe, olive e pecorino col pepe.
Per preparare i bastaddi affucati, si inizia lavando accuratamente il cavolfiore e tagliandolo a cimette.
Si colloca poi a strati in una padella con l’olio extravergine ricoprendo ciascuno strato con le cipolle, le acciughe, le olive e il formaggio.
A metà cottura si aggiunge il vino e si lascia cuocere il tutto senza mai mescolare.
Il risultato finale è un piatto saporito e colorato, dal gusto mediterraneo e perfetto come contorno o piatto unico.
A Catania questa stessa preparazione si impiega per preparare altri piatti analoghi, come la scacciata con la tuma. Entrambe queste pietanze sono tipiche del periodo natalizio.
Se vi interessano i contorni siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la peperonata siciliana, a una ricetta come i peperoni in agrodolce passando per i pomodori ripieni di gamberetti.
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Ingredienti per preparare i bastaddi affucati
- un cavolfiore viola di media grandezza
- 4 cipolline fresche
- 100 g di olive nere
- una manciata di acciughe
- 100 g pecorino siciliano col pepe stagionato a pezzi
- olio extravergine di oliva
- sale
- 1 dl vino rosso
Preparazione dei bastaddi affucati
Per preparare i bastaddi affucati occorre innanzitutto lavare e tagliare a fettine le cipolline fresche, privare del nocciolo le olive nere e sfilettare le acciughe.
Mondare e ridurre in pezzetti le cimette del cavolfiore, lasciando intere quelle più piccole e tagliando a metà quelle più grandi.
In una padella antiaderente dai bordi alti collocare adesso un primo strato di cavolfiore e unire quindi la cipolla, le olive, le acciughe e il pecorino col pepe stagionato.
Regolare di sale, aggiungere una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e olio extravergine di oliva.
Continuare a creare altri strati nello stesso ordine fino a quando gli ingredienti saranno finiti.
Aggregare un poco di acqua e cuocere per una mezz’oretta a fiamma bassa, senza mescolare ma lasciando gli ingredienti sistemati così a strati.
A metà cottura incorporare il vino rosso, coprire il tutto con un coperchio e ultimare la cottura senza mescolare gli ingredienti.
A cottura ultimata trasferire i bastaddi affucati su un piatto da portata e servire infine per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i bastaddi affucati a un buon bicchiere di Eloro Pachino Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso rubino granata intenso con riflessi rosso mattone con l’invecchiamento dal profumo intenso muschiato e dal sapore asciutto di corpo tannico con retrogusto vellutato.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
