Il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti è una squisita focaccia tipica della Sicilia orientale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: un’ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
Il cuḍḍuruni di Lentini è un prodotto da forno tradizionale di Lentini, grosso centro agricolo in provincia di Siracusa.
Si prepara con farina di semola, acqua, sale e lievito di birra (o lievito madre).
Questa gustosa focaccia a forma di mezzaluna è propria di Lentini e nasce originariamente come prodotto di recupero.
Per prepararlo si utilizzavano infatti i ritagli di pasta e poi si farciva la focaccia con erbe selvatiche condite con formaggio e olio extravergine di oliva.
Il metodo di cottura migliore è il forno a legna, ma si può benissimo utilizzare anche il forno di casa.
La versione del cuḍḍuruni di Lentini che presentiamo in questa pagina è quella con i broccoletti.
I broccoli sono tra le verdure più ricche di vitamine e sali minerali.
Molto graditi specialmente tra gli adulti, oltre a contenere tantissime sostanze salutari hanno pure poche calorie.
Il trionfo di questa pietanza è da ricercare nella bontà dei suoi ingredienti, che si prestano a essere assaporati anche dai palati più difficili.
Vi abbiamo stuzzicati abbastanza parlandovi del cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti?
Ecco a voi le istruzioni!
Se preferite i prodotti da forno siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la pizza alla Norma, a una ricetta come la favazza termitana passando per la focaccia messinese.
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Ingredienti per preparare il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti
Per l’impasto:
- 350 g farina di semola
- 15 g lievito di birra
- olio extravergine d’oliva
- acqua
- sale
- due cucchiaini di zucchero
Per il ripieno:
- 500 g broccoletti
- estratto di pomodoro siciliano
- 150 g primo sale
- 2 cipolline fresche
- una manciata di olive nere
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero macinato al momento
- sale
Preparazione del cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti
Per preparare il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti occorre innanzitutto preparare l’impasto.
Versare la farina passata al setaccio su una spianatoia e unire i due cucchiaini di zucchero e il lievito di birra (o il lievito madre).
Aggiungere un po’ d’acqua e cominciare a impastare.
Versare a poco a poco l’acqua rimasta e continuare a impastare, aggiungendo l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Se si preferisce, si può utilizzare la planetaria.
Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, coprirlo con un canovaccio pulito e farlo lievitare per un’ora.
Nel frattempo sbollentare i broccoletti e farli raffreddare.
Nel momento in cui l’impasto sarà raddoppiato di volume, collocarlo su un piano di lavoro.
Allargare la pasta in una sfoglia sottile di forma circolare e spalmare l’estratto di pomodoro siciliano sulla metà della pasta.
Coprire adesso con i broccoletti e posarvi di sopra il formaggio affettato in modo sottile, la cipolla affettata anch’essa molto finemente, le olive snocciolate e ridotte in pezzetti, una presa di pepe nero rigorosamente macinato al momento e un filo di ottimo olio extravergine siciliano.
Chiudere a libro l’altra metà della sfoglia e sigillare pizzicando i bordi della pasta dando forma a un cordoncino.
Spennellare adesso il cuḍḍuruni con olio extravergine di oliva, punzecchiarne la superficie con una forchetta e farlo riposare per una decina di minuti.
Infornare quindi il cuḍḍuruni in forno statico preriscaldato a 200° e farlo cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata estrarre il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti dal forno, farlo raffreddare per qualche minuto e servirlo in tavola per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti a un buon bicchiere di Sambuca di Sicilia Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi granata, dal profumo vinoso tipico intenso e dal sapore corposo, vellutato e asciutto.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
