La pasta con la salsa moresca è un primo piatto di mare tipico della cucina siracusana a base di bottarga di tonno e pangrattato.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Presentazione
La pasta con la salsa moresca è una ricetta popolare siracusana.
Un primo piatto di mare facile e veloce, da portare in tavola per un pranzo o una cena fra amici, anche improvvisata.
Parliamo di un primo piatto di mare davvero caratteristico, semplice da riprodurre, che vi consentirà di portare in tavola sapori e colori dell’Isola del sole.
Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare straordinario ma semplice allo stesso tempo, questa ricetta è proprio ciò che fa al caso vostro.
La pasta con la salsa moresca è un primo piatto di mare ricco e saporito tipico della tradizione siracusana, preparato con la bottarga di tonno.
Perfetta per la vostra dieta, è un vero comfort food per un pasto in allegria.
La bottarga è un prodotto ittico senza eguali, ha un gusto veramente intenso e moltissime persone lo reputano il caviale del Mediterraneo.
Questo cibo è ricavato dall’essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno. Nella cucina siciliana si usa però esclusivamente la seconda.
Leggete le nostre spiegazioni passaggio dopo passaggio e preparate la pasta con la salsa moresca con noi!
Se adorate i primi piatti siciliani di mare, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la pasta fritta alla siracusana, a una ricetta come i fusilli al pesce spada affumicato passando per i bucatini al sugo di pesce spada.
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Ingredienti per preparare la pasta con la salsa moresca
- 400 g pasta lunga del formato preferito (spaghetti, vermicelli, bucatini, linguine)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino peperoncino tritato
- 60 g bottarga di tonno grattugiata
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- il succo di un’arancia
- il succo di un limone
- 1 cucchiaio aceto
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico cannella
- 2 cucchiai pangrattato tostato
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della pasta con la salsa moresca
Per preparare la pasta con la salsa moresca occorre innanzitutto far abbrustolire il pangrattato.
Metterlo a questo scopo in una padella antiaderente e farlo tostare rimestando continuamente a fuoco basso fino a quando non assume un colore marroncino.
In una casseruola far scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino tritato. Prestare la massima attenzione a che l’aglio non si bruci, in quanto ciò deteriorerebbe irrimediabilmente il sapore della nostra pietanza.
Quando l’aglio si sarà imbiondito, unire il prezzemolo tritato, il succo d’arancia, il succo di limone, l’aceto, mezzo cucchiaino di zucchero e una punta di cannella.
Regolare di sale (aggiungerne eventualmente proprio un po’ perché la bottarga è già salata di suo).
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e mantenere la fiamma sotto la casseruola dell’intingolo a fuoco dapprima basso e poi medio fino a quando non inizia a sobbollire.
Incorporare la bottarga di tonno grattugiata e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Far sobbollire ancora per un paio di minuti, quindi scolare la pasta e finirla di cuocere nella salsa, rimestando continuamente.
Servire infine la pasta con la salsa moresca in tavola per la consumazione spolverizzandola con il pangrattato tostato in precedenza.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con la salsa moresca a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo paglierino, dal profumo delicato gradevole e dal sapore sapido e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
