La pasta con zucca e salsiccia è un primo piatto appartenente al patrimonio gastronomico siciliano a base di zucca e di salsiccia.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
La pasta con zucca e salsiccia è un’ottima soluzione per un primo stuzzicante e facile da preparare: un’idea eccezionale e adatta a tutta la famiglia da servire per pranzi in allegria con i propri cari o con gli amici la domenica durante la stagione fredda.
La classica ricetta delle feste quindi, della tavola della domenica, da gustare in compagnia: buonissima calda, la pasta con zucca e salsiccia è una golosa portata che piacerà proprio a tutti.
Il tocco del pepe macinato fresco e del pecorino grattugiato conferiscono a questo piatto un gusto fermo, ineguagliabile nella diversità fra il sapore dolce della zucca e la sapidità della salsiccia.
La zucca, ortaggio principe del periodo autunnale e invernale, si presta alla preparazione di tante ricette, dolci e salate: fra le più tradizionali, oltre a sua maestà il risotto, possiamo nominare le vellutate, la zucca in agrodolce, sempre gradita da grandi e piccini e le varie torte dolci.
La salsiccia è uno degli insaccati di carne di maiale più popolari e consumati in Sicilia.
La sua preparazione si compie macinando grandi tagli di carne suina fresca mista a grasso con apparecchi adeguati, per ricavare un impasto di carne a grana grossa.
A questo si aggiungono sale, pepe nero in grani e semi di finocchietto.
Seguite la ricetta che ci ha inviato Pina Rapisarda che ci segue da Catania e preparate con noi la pasta con zucca e salsiccia!
Se vi piacciono i primi piatti siciliani a base di carne, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le tagliatelle con ricotta, prosciutto e arance, a una ricetta come le lasagne cacate passando per la maccarruna cû sucu ‘nta maidda.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la pasta con zucca e salsiccia
- 300 g pasta corta del formato preferito
- 3 dl brodo vegetale (con sedano, carota e cipolla)
- 250 g di zucca (al netto degli scarti)
- 200 g salsiccia siciliana con il finocchietto
- mezza cipolla rossa
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un ciuffetto di rosmarino
- pecorino siciliano grattugiato
- sale
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine di oliva
Preparazione della pasta con zucca e salsiccia
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia occorre innanzitutto preparare il brodo vegetale. A questo scopo si potrà usare del dado da brodo granulare al quale andranno aggiunti una costa di sedano, mezza carota e mezza cipolla.
Ridurre nel frattempo la zucca in pezzetti della dimensione di circa un centimetro per un centimetro.
Fare appassire in un capiente tegame dai bordi bassi la cipolla triturata molto finemente in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Rosolarvi la salsiccia sbriciolata e farla sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unire la zucca e cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Incorporare poi un mestolo di brodo vegetale caldissimo, qualche ago di rosmarino, coprire con il coperchio e cuocere lentamente a fuoco medio-basso per una quindicina di minuti regolando di sale e pepe nero, quest’ultimo rigorosamente macinato al momento per far sprigionare tutto il suo aroma.
Lessare la pasta e nel frattempo stufare l’intingolo di zucca e salsiccia ancora per pochi minuti di modo tale che i sapori siano ben legati fra loro.
Scolare la pasta al dente e aggiungerla al condimento, quindi saltarla a fuoco vivo e portarla a cottura definitiva incorporando qualche cucchiaio di acqua di cottura o di brodo vegetale, fino a quando non sarà ben amalgamata all’intingolo.
Servire senza indugio la pasta con zucca e salsiccia ben calda in tavola condendola con pepe macinato fresco e una generosa spolverata di pecorino siciliano stagionato grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con zucca e salsiccia a un buon bicchiere di Menfi Rosso.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso rubino intenso, dal profumo speziato tipico e dal sapore moderatamente tannico e asciutto.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 12 e i 14 gradi.
