Lo spezzatino con piselli è un classico secondo piatto a base di carne della tradizione culinaria siciliana a base di carne di manzo o di vitello e freschi piselli.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 2h 45m
- Complessivamente: 3 ore
Presentazione
Una delle tentazioni più invitanti per il vostro pranzo: lo spezzatino con piselli.
La tradizione culinaria siciliana è una enorme fonte di ricette: piatti semplici ma insuperabili, cucinati con ingredienti naturali e propriamente mediterranei.
Lo spezzatino con piselli è un secondo piatto appetitoso e succulento ed è adatto per essere proposto durante la stagione primaverile, quando ci si può avvalere dei piselli freschi che danno al piatto quel tocco in più.
I piselli sono un ottimo legume dal sapore dolce e piacevole in quanto contengono una discreta quantità di zuccheri.
Sono legumi ricchi di magnesio, e dunque adeguati per i bambini e per i soggetti di una certa età, in quanto il magnesio è necessario per la sintesi delle proteine.
Ma, più in generale, i piselli costituiscono un alimento molto buono per la nostra salute in quanto ricchi di sostanze con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Inoltre, contengono addirittura acidi grassi omega-3, in grado di controllare il livello del colesterolo c.d. “cattivo” (LDL-colesterolo) nel sangue.
Questa ricetta non è complicata e non presenta particolari passaggi difficili, ad ogni modo bisogna essere pazienti: il trucco per ottenere una carne sugosa e tenera, al punto tale da sciogliersi in bocca, è una cottura continuata a fiamma piuttosto dolce.
Per mettere in tavola lo spezzatino con piselli è necessario mettere in conto quanto meno 2 ore di cottura, che però possono trasformarsi anche in 3 a seconda della tenerezza della carne.
Dopo 2 ore occorre controllare la cottura semplicemente inserendo una forchetta in un dadino di carne: se questo è tenero allora è l’occasione giusta per unire i piselli.
In caso contrario occorre proseguire la cottura per ulteriori 30 minuti e controllare ancora una volta la morbidezza della carne.
Seguite dunque la ricetta che ci ha inviato il nostro amico Nicola D’Amico che ci segue dalla provincia di Siracusa e preparate con noi lo spezzatino con piselli!
Se preferite i secondi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il pollo in padella con carciofi, a una ricetta come i carciofi al limone alla siciliana passando per il castrato ai carboni.
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Ingredienti per preparare lo spezzatino con piselli
- 600 g carne di manzo o di vitello a dadini
- 100 g farina 00
- mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 120 ml di vino bianco
- 5 dl brodo di carne
- 350 g piselli sgranati freschi (vanno bene anche quelli surgelati)
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dello spezzatino con piselli
Per preparare lo spezzatino con piselli occorre innanzitutto mondare la carota, la cipolla e il sedano.
Passare gli odori al mixer con al massimo 2-3 impulsi veloci in modo tale da ricavare un battuto piuttosto grossolano.
Passare accuratamente nella farina i dadini di carne, poi togliere la farina in eccesso trasferendo i singoli cubetti su un vassoio.
Far chiudere adesso i pori della carne soffriggendola completamente da ogni lato per una decina di minuti a fiamma viva in un ampio tegame unitamente all’olio extravergine di oliva e allo spicchio d’aglio.
Regolare di sale, condire col pepe, aggiungere l’alloro e il trito di odori alla carne e fare insaporire per ulteriori 5 minuti. Irrorare con il vino, far svaporare e rimestare bene.
Versare adesso 150 ml circa di brodo caldo e stufare lo spezzatino per un periodo minimo di un paio d’ore, tenendolo coperto, a fiamma bassa.
Girare di tanto in tanto il contenuto del tegame e, supergiù a metà cottura, versare ulteriori 150 ml di brodo di carne affinché la carne resti coperta e possa ammorbidirsi.
Trascorse le due ore, unire i piselli, altri 150 ml di brodo e cuocere per altri 15 minuti.
Rimuovere il coperchio e completare la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, servire lo spezzatino con piselli in tavola ben caldo per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare lo spezzatino con piselli a un buon bicchiere di Menfi Bonera.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con sfumature granata, dal profumo speziato e finemente vinoso e dal sapore asciutto, leggermente tannico e fruttato.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 12 e i 14 gradi.
Note per la conservazione
In contenitore chiuso ermeticamente, una preparazione come lo spezzatino con piselli si conserva in frigo per un massimo di 3 giorni. E’ anche possibile la congelazione.
