La farina 00 è ottenuta dalla lavorazione del grano tenero, a differenza del grano duro dal quale si ottiene invece la farina di semola.
Si tratta di una farina altamente raffinata, privata totalmente della crusca e quindi dall’elevata percentuale di amido.
Vista la presenza di glutine, questo tipo di farina si presta alla realizzazione di prodotti lievitati e non.
Stagionalità
La farina 00 si trova in commercio tutto l’anno.
Come ottenere la farina 00
Viene chiamata anche fior di farina, per via del suo forte colore bianco. Questo è dovuto alla totale assenza di crusca, in quanto si tratta del tipo di farina più raffinato.
Uso in cucina
Visto il suo elevato grado di raffinatezza, che per questo ha portato ad allarmismi infondati che hanno etichettato la farina 00 come “veleno bianco”, i suoi tempi di lievitazione sono i più ampi: per questo è indicata per la preparazione di cibi che non richiedano una lievitazione veloce.
La farina 00 è ideale per la realizzazione della pastella e per addensare sughi.
È poi alla base della preparazione di prodotti lievitati come il pane o la pizza. Si utilizza ad esempio per i panini di cena messinesi.
Questo tipo di farina è poi importante ingrediente di dolci della tradizione, come ad esempio la torta paradiso, le corna di Isnello o i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo.
Consigli per l’acquisto
Come detto, consigliamo di acquistare la farina 00 per la preparazione di prodotti che non richiedano una lievitazione veloce. È indicato per la dieta mediterranea ma non è assimilabile da chi è affetto da celiachia.
Conservazione della farina 00
Si consiglia di conservare la confezione in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Una volta aperto, è preferibile trasferire il contenuto in un contenitore ermetico, in modo da scongiurare l’apparire delle farfalline della farina.
