Il castrato ai carboni è una preparazione abbastanza diffusa nell’intera Sicilia, dove la carne ovina è particolarmente apprezzata.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
Il castrato ai carboni è un piatto delizioso e saporito, perfetto per una cena estiva all’aperto o per una grigliata con gli amici. Per prepararlo, è necessario avere delle belle e succulente braciolette di castrato fresche e di alta qualità.
Per iniziare, si accenderà il carbone e si attenderà che la griglia raggiunga la temperatura giusta. Nel frattempo, si lasceranno marinare le braciolette di castrato in un mix di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, menta, aglio, sale e pepe. Fare marinare le costolette per un’oretta scarsa, in modo che il sapore e gli aromi si impregnino bene nella carne.
Una volta che la griglia sarà pronta, si collocheranno le braciolette di castrato sulla griglia e si cuoceranno per circa 5-7 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Quando saranno pronte, si toglieranno dalla griglia e si faranno riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente nella carne.
Il castrato ai carboni è ottimo accompagnato da una fresca insalata mista, patate al forno o altre verdure grigliate.
Seguite dunque passo passo le istruzioni e preparate con noi il castrato ai carboni.
Se vi interessano i secondi piatti, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le sarde a linguata, a una ricetta come la zuppa di cozze siciliana passando per il pollo alla diavola.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il castrato ai carboni
- 12 braciolette di castrato
- aceto di vino bianco
- menta
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del castrato ai carboni
Per preparare un gustoso piatto di castrato ai carboni, occorre innanzitutto marinare la carne con olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, menta, aglio, sale e pepe nero macinato al momento, per un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, scolare i pezzi di carne e metterli sulla griglia a brace ardente da entrambe le parti bagnandoli con la stessa marinata e cuocendo per circa 7 minuti.
Quando la carne sarà pronta, farla riposare per qualche minuto quindi servirla in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il castrato ai carboni a un buon bicchiere di Faro.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo delicato, etereo e persistente e dal gusto di medio corpo tipico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
