Indice
Panoramica
L’allevamento del coniglio è diffuso nella penisola italiana da tempo immemore e anche in Sicilia il consumo di questa carne ha origini antiche.
La carne di coniglio è classificata fra le carni bianche: di colore chiaro, gustosa, priva di grasso e di tessuto connettivo, è una delle carni più morbide e facilmente digeribili.
Tipi di carne di coniglio
Vi sono oltre 50 razze di coniglio da allevamento in tutto il mondo, frutto di incroci realizzati con lo scopo di ottenere bestie più produttive e robuste.
In macelleria, è possibile reperire il coniglio intero o in tre tagli peculiari, ovvero spalle, cosce e carrè.
Il coniglio selvatico invece non si taglia quasi mai in parti.
Utilizzazione in cucina
La carne di coniglio, trattandosi di carne piuttosto magra e leggera, dovrebbe essere cucinata senza incorporare grassi al fine di preservarne le caratteristiche di digeribilità, insaporendola con erbe e spezie per esaltarne il gusto.
La carne di coniglio è sovente utilizzata per lo svezzamento ovvero per l’alimentazione di anziani e convalescenti.
In effetti essa è piena di vitamine e sali minerali, con un livello di sodio e colesterolo prossimo allo zero.
Ciascuna cucina regionale possiede le sue ricette e la Sicilia non è da meno. Il coniglio è infatti sovente cotto con intingoli che ne esaltino il gusto: in tegame, in agrodolce, alla cacciatora, alle erbe, ecc.
Consigli per l’acquisto
A seconda della ricetta che si intende realizzare si può scegliere un coniglio di età differente.
Come per qualsiasi altro tipo di carne, è d’obbligo verificare che sull’etichetta vi sia l’indicazione della provenienza.
La freschezza della carne di coniglio si determina dal colore roseo, dal fegato di colore rosso vivo e dalle cosce carnose.
Modalità per una corretta conservazione
La carne di coniglio si conserva, così come tutte le altre carni bianche, nei ripiani più freddi del frigo, ricoperta da pellicola per alimenti.
Inoltre, può essere congelata per essere consumata al massimo entro un paio di mesi, onde evitare che una eventuale eccessiva congelazione provochi una perdita eccessiva delle sue sostanze nutritive.
Curiosità
Sebbene il coniglio sia un cibo ottimo, pieno di sali minerali e vitamine e con una quantità irrisoria di grassi, colesterolo e sodio, per alcuni mangiare la sua carne è quasi un tabù in quanto si associa talvolta a un animale da compagnia, alla stessa stregua di un cane o di un gatto domestico.
