Panoramica
I gamberi sono crostacei decapodi, sono provvisti cioè di 10 zampe.
Di taglia medio-piccola a seconda della varietà, questa specie ittica prospera nel Mediterraneo e nell’Atlantico.
Il corpo può variare in lunghezza, ma ha sempre un guscio che ha un caratteristico colore rosso-arancione.
Il corpo è composto da due parti: la parte anteriore e quella posteriore. La parte anteriore comprende la testa, con le due antenne che fungono da organi sensoriali, e il torace, che è ricoperto dal carapace che presenta spine, appendici e chele.
L’anatomia del dorso è divisa in sei sezioni che facilitano il movimento all’indietro del gambero.La carne di gambero è piuttosto apprezzata per il suo gusto delicato.
Stagionalità
I gamberi sono reperibili in commercio tutto l’anno, specialmente in primavera.
Varietà di gamberi
Vi sono diverse qualità di gambero, classificate per dimensione, colore e habitat naturale, tra i quali menzioniamo:
- Il gambero imperiale, o mazzancolla. Ha una colorazione grigia e una lunghezza compresa fra i 20 e i 30 cm.
- Il gamberone: dal colore rosso, possiede dimensioni più piccole in confronto alla mazzancolla, da cui si differenzia anche per un sapore più marcato.
- Il gamberetto: di dimensioni molto inferiori, circa 7 cm. Può avere colore rosa o grigio e un sapore piuttosto delicato. Il gamberetto si distingue dalle altre varietà anche per altri particolari, fra cui l’assenza di chele.
Di particolare pregio è il gambero rosso di Mazara del Vallo, per il quale vi rimandiamo all’apposito articolo.
Come pulire i gamberi
I gamberi devono essere sciacquati abbondantemente sotto l’acqua corrente.
A seconda della ricetta, poi, possono essere privati delle teste e dei gusci rimuovendo anche l’intestino, individuabile nel filo nero centrale.
Uso in cucina dei gamberi
I gamberi hanno un sapore delizioso e possono essere preparati in ricette semplici ma allo stesso tempo saporite.
Possono essere cotti per esempio al vapore e insaporiti con limone e prezzemolo, saltati in padella per qualche minuto o marinati.
In ogni caso in cucina occorre sottoporli a una cottura piuttosto breve per evitare che la carne diventi secca e dura.
Sono squisiti se grigliati oppure fritti e si possono utilizzare anche per preparare primi piatti estremamente saporiti. In questi casi, spesso, si utilizzano anche le teste per insaporire gli intingoli.
Nell’ambito della cucina siciliana sono decine le ricette che prevedono l’uso di questo ottimo crostaceo, fra queste menzioniamo gli spaghetti ai frutti di mare e la pasta con gamberi e pistacchio di Bronte.
Consigli per l’acquisto
I gamberi migliori non devono emanare un odore marcato, tutt’altro. Scegliere sempre esemplari con il corpo sodo e il guscio lucido.
Conservazione
I gamberi sono piuttosto suscettibili ai danni causati dalla conservazione prolungata e possono essere conservati in frigorifero solo per un giorno, ben sigillati in un sacchetto. Possono anche essere congelati a -18°C fino a 3 mesi.
