Il pesce spatola alla messinese è un piatto che racconta la tradizione culinaria di Messina, città affacciata sullo Stretto e ricca di tesori gastronomici.
Questa ricetta celebra il pesce spatola, un tesoro del Mediterraneo, che viene preparato in un sugo aromatico con pomodorini Pachino maturi, capperi, olive verdi, e tanto altro.
Il pesce spatola è una delizia del mare che offre una carne soda e bianca, arricchita da sfumature rosate. È un pesce magro, ricco di proteine e Omega-3, il che lo rende una scelta nutriente e salutare.
E’ comunque un pesce povero che un tempo costituiva una risorsa importante per i pescatori siciliani: nello Stretto di Messina vi è ancora la figura dello “spadularu“, pescatore di pesce spatola, antica tradizione che si tramanda di padre in figlio.
Nonostante la sua reputazione di pesce povero, questo pesce a Messina è noto come “‘a signurina dû mari” per la sua carne prelibata e delicata.
La preparazione del pesce spatola alla messinese richiede, come già accennato, ingredienti tipici della cucina mediterranea.
Oltre al pesce, avrai bisogno di pomodorini Pachino, capperi sotto sale, olive verdi, e aromi come l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Questi ingredienti si combinano per creare un sugo profumato e saporito che avvolge lo spatola, creando una sinfonia di sapori.
Il pesce spatola alla messinese è una pietanza versatile che può essere servita in varie occasioni.
È ideale per un pranzo di famiglia o una cena estiva con gli amici.
La sua leggerezza e il suo profumo mediterraneo la rendono perfetta per i momenti speciali in cui desideri deliziare i tuoi ospiti con i sapori autentici della Sicilia.
Oggi ti sveleremo tutti i segreti per portare in tavola questo piatto dal sapore avvolgente.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di pesce spatola alla messinese
- Calorie: 250-300 kcal
- Proteine: 35-40 g
- Grassi: 10-15 g
- Carboidrati: 5-10 g
- Fibre: 2-4 g
- Zuccheri: 2-4 g
- Sodio: 500-600 mg
Ingredienti
- 1,2 kg di pesce spatola tagliato a filetti
- 300 g di pomodorini Pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 10 olive verdi
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
Preparazione del pesce spatola alla messinese
- Pulizia del pesce: Inizia pulendo accuratamente il pesce spatola, assicurandoti di rimuovere le spine laterali e sciacquare i filetti sotto l’acqua corrente. Lasciali scolare in uno scolapasta.
- Preparazione degli ingredienti: Adesso trita finemente la cipolla usando un mixer o un coltello. Pulisci il gambo di sedano, rimuovendo la parte inferiore e i filamenti, quindi taglialo a pezzetti. Trita il prezzemolo e mettilo da parte. Ammolla i capperi sotto sale in acqua tiepida per sciogliere il sale, quindi scolali sotto l’acqua corrente.
- Soffriggi l’aglio: In un ampio tegame dai bordi bassi, fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio fino a quando diventa dorato. Presta attenzione a non farlo bruciare.
- Preparazione del sugo: Aggiungi quindi il peperoncino sminuzzato, i pezzetti di sedano e la cipolla tritata al tegame. Soffriggi il tutto a fiamma media per circa due minuti. Unisci anche i pomodorini Pachino a pezzetti, i capperi, le olive verdi e la maggior parte del prezzemolo tritato. Lascia insaporire il sugo per altri due minuti. Versa il mezzo bicchiere di vino bianco e aumenta la fiamma finché il vino non evapora.
- Cottura del pesce spatola: Riduci la fiamma a fuoco basso e aggiungi adesso i filetti di pesce spatola al sugo. Copri il tegame con un coperchio. Lascia cuocere i filetti per circa dieci minuti senza girarli, la cottura è completa quando la carne è tenera e si separa facilmente dalle spine.
- Regolazione del gusto: Prima di servire, aggiusta il sapore con il sale e, se desideri, un po’ di peperoncino aggiuntivo per un tocco di piccantezza.
- Servire: Trasferisci quindi il pesce spatola in un ampio piatto da portata e coprilo con il sugo aromatico preparato. Spolvera il pesce con il restante prezzemolo tritato per una nota fresca e verde.
- Opzione aggiuntiva: Se lo desideri, puoi anche utilizzare il sugo del pesce spatola alla messinese per condire la pasta al dente. Sarà una deliziosa aggiunta al tuo pasto.
Abbinamento
Se hai scelto di deliziare il tuo palato con il gustoso pesce spatola alla messinese, non dimenticare di completare questa esperienza culinaria con un bicchiere di Menfi Grecanico.
Questo vino vivace e dal colore giallo pallido con sfumature verdognole si sposa perfettamente con i sapori del piatto.
Il suo profumo così delicato e fruttato si intreccia armoniosamente con la freschezza del pesce e la complessità delle olive, dei pomodorini e dei capperi.
Al primo sorso, scoprirai un sapore pieno e asciutto che esalterà ulteriormente ogni morso di questa prelibatezza siciliana.
Il Menfi Grecanico è il compagno ideale per il pesce spatola alla messinese, in quanto la sua freschezza contribuirà a bilanciare il sapore del piatto.
La sua acidità ben equilibrata si armonizza soprattutto con l’intensità dei pomodorini Pachino maturi e con il retrogusto salino dei capperi.
Per apprezzare appieno questa combinazione, assicurati di servire il Menfi Grecanico a una temperatura compresa tra i 10 e i 12 gradi, così da ottenere il massimo dalla sua complessità aromatica.
Come conservare il pesce spatola alla messinese
- Conservazione in frigorifero: Se hai avanzi di pesce spatola alla messinese, è consigliabile conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero. Assicurati di coprire bene il piatto con pellicola trasparente o un coperchio per mantenere la freschezza. Il pesce spatola può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Riscaldamento: Quando decidi di riscaldare il pesce spatola alla messinese, fallo in modo uniforme. Puoi utilizzare il microonde a bassa potenza o scaldare lentamente in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi eventualmente un po’ d’acqua o brodo per mantenere il piatto umido durante il riscaldamento e mescola delicatamente per evitare che il pesce si sfaldi troppo.
- Pasta al sugo: Se hai servito il sugo del pesce spatola con la pasta e hai degli avanzi, conserva il sugo separatamente dalla pasta per evitare che questa diventi troppo morbida. Puoi conservare il sugo in un contenitore ermetico e la pasta in un altro. Riscaldali separatamente e poi combina il sugo con la pasta quando sei pronto a servire.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Il pesce spatola alla messinese
Con questa ricetta del pesce spatola alla messinese hai portato in tavola un piatto che unisce tradizione e sapori autentici della Sicilia.
La delicatezza del pesce spatola si fonde armoniosamente con gli aromi intensi dei pomodorini, delle olive e dei capperi, creando un’esplosione di gusto che conquisterà i palati di chiunque lo assaggi.
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