La cassata Costanza d’Aragona è una variante esclusiva del celebre dolce siciliano, ovvero la cassata, assurto a simbolo della pasticceria siciliana in tutto il mondo.
Ma la cassata che presentiamo oggi in questo articolo è un omaggio alla storia e alle influenze culturali che hanno plasmato la Sicilia nel corso dei secoli.
Essa prende infatti il nome dalla regina Costanza d’Aragona, consorte di Federico III di Sicilia, nota per il suo patrocinio delle arti e della cultura nella città di Messina.
Questo dolce straordinario è una vera e propria opera d’arte culinaria, la cui preparazione richiede sicuramente grande cura e attenzione ai dettagli.
Ogni ingrediente deve essere lavorato infatti con precisione per garantire un sapore equilibrato e armonioso.
La cassata Costanza d’Aragona viene modellata in uno stampo semisferico, richiamando la forma di una tiara, la tiara della regina Costanza.
Questo risultato finale è una calotta dolce, riccamente decorata con maestria, che incarna la perfezione della pasticceria siciliana.
La base della cassata Costanza d’Aragona è composta da un profumato pan di Spagna e da una friabile pasta frolla, che abbracciano una deliziosa crema di ricotta di pecora.
La crema è poi arricchita da gocce di cioccolato, zuccata e scorze d’arancia candita, donando al dolce una complessità di sapori che si fondono armoniosamente.
Ogni morso è un’esplosione di gusto che evoca le radici culturali e gastronomiche della Sicilia.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 1 ora
- Complessivamente: 2h 30m
Valori nutrizionali per una porzione di cassata Costanza d’Aragona
- Calorie: 400-450 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carboidrati: 45-50 g
- Zuccheri: 30-35 g
- Fibre: 1-2 g
- Sodio: 100-150 mg
Ingredienti
Pan di Spagna:
Pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata (opzionale)
Crema di ricotta:
- 500 g di ricotta fresca
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di canditi misti tritati
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Decorazione:
- Ciliegie candite
- Granella di pistacchio
- Arance candite
Preparazione della cassata Costanza d’Aragona
- Preparazione del pan di Spagna: Inizia preriscaldando il forno a 180°C, quindi prepara una teglia imburrata e cospargila di farina per evitare che il pan di Spagna si attacchi. Prendi una ciotola capiente e metti all’interno le uova, lo zucchero, la vanillina e una presa di sale, sbatti il composto con una frusta fino a ottenere una consistenza soffice e gonfia. Aggiungi adesso la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di sgonfiare il composto. Quando la farina è completamente incorporata, versa il composto nella teglia preparata. Cuoci in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti o fino a quando il pan di Spagna diventa dorato. Dopo la cottura, apri parzialmente lo sportello del forno e lascia raffreddare il pan di Spagna nella teglia prima di trasferirlo su una griglia per farlo asciugare completamente.
- Preparazione della pasta frolla: Puoi cliccare qui per consultare la nostra ricetta.
- Creazione della crema di ricotta: Posiziona la ricotta in uno scolapasta e lasciala riposare in frigorifero per perdere il siero in eccesso. Dopo il riposo, trasferisci la ricotta in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e la cannella. Mescola accuratamente e riponi in frigorifero per almeno due ore. Dopo il tempo di riposo, passa la ricotta al setaccio per renderla liscia e cremosa. Aggiungi le gocce di cioccolato e i canditi tritati, mescolando bene il tutto.
- Assemblaggio dei componenti: Stendi un disco di pasta frolla direttamente sulla carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro e della grandezza adatta allo stampo sferico. Sistema il disco nella forma lasciando la carta da forno in contatto con lo stampo sferico e rivesti fino ai bordi. Copri il fondo con uno strato sottile di pan di Spagna, quindi versa sopra la crema di ricotta, livellando bene. Aggiungi un altro strato di pan di Spagna e fallo aderire ai bordi della pasta frolla. Copri con un altro disco di pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi dell’altro strato di pasta frolla che riveste la semisfera. Rimuovi delicatamente la cassata dallo stampo e posizionala su una teglia da forno.
- Cottura: Inforna la cassata Costanza d’Aragona in un forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa un’ora.
- Decorazione artistica: Dopo la cottura, lascia raffreddare la cassata completamente. Una volta fredda, decorala con ciliegie candite, granella di pistacchio e arance candite, seguendo la forma della tiara di Costanza.
- Servizio: La cassata Costanza d’Aragona è pronta per essere servita. Taglia delle fette e goditi questo capolavoro della pasticceria siciliana.
Abbinamento
Se desideri esaltare al massimo l’esperienza gustativa della cassata Costanza d’Aragona, non puoi sbagliare con un abbinamento come il Moscato di Noto Naturale.
Questo vino dal colore dorato e profumo fragrante è la scelta perfetta per accompagnare questa delizia siciliana.
Il Moscato di Noto Naturale offre un sapore leggermente aromatico e dolce che si armonizza splendidamente con la ricca cremosità della cassata e la dolcezza delle sue componenti come il cioccolato e la frutta candita.
La temperatura di servizio, generalmente fra gli 8 e i 10 gradi, contribuirà a rivelare appieno gli aromi e i sapori di entrambi i protagonisti.
Questo abbinamento è un vero trionfo di dolcezza e fragranza, garantendo un finale perfetto per un pasto o una deliziosa pausa dolce nel pomeriggio.
Come conservare la cassata Costanza d’Aragona
- Refrigerazione: Dopo aver preparato la cassata, è consigliabile conservarla in frigorifero. Poiché contiene fra gli ingredienti latticini come la ricotta, il freddo aiuterà a mantenere la freschezza e la consistenza della crema.
- Copertura: Per evitare che la cassata assorba odori indesiderati dal frigorifero, coprila accuratamente con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Questo aiuterà anche a prevenire la disidratazione della pasta frolla.
- Durata: La cassata Costanza d’Aragona può essere conservata in frigorifero per circa 3-4 giorni senza perdere il suo sapore e la sua consistenza. Tuttavia, se desideri prolungare la conservazione, puoi anche congelarla. Avvolgila accuratamente in pellicola trasparente e mettila in un sacchetto per il congelatore. Sarà buona per 1-2 mesi nel congelatore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: La cassata Costanza d’Aragona
In conclusione, la cassata Costanza d’Aragona è molto più di un dolce. È un omaggio alla storia, alla cultura e ai sapori unici della Sicilia.
Con i suoi strati di pan di Spagna, pasta frolla e crema di ricotta arricchita da cioccolato, canditi e aromi, questo dolce incarna la ricchezza e la complessità delle influenze culturali che hanno plasmato l’isola nel corso dei secoli.
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