Le carrubbeḍḍe sono delle gustose frittelline di tuma tipiche della cucina palermitana, ideali come antipasto o secondo piatto.
La tuma viene farcita con le acciughe sott’olio, impanata e fritta, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
Questo street food ha origini antiche e viene preparato tradizionalmente per le feste.
Oggi è facile trovarlo nelle friggitorie e nei mercati di Palermo, dove viene servito caldo appena fritto.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di carrubbeḍḍe
- Calorie: 350 kcal
- Carboidrati: 15 g
- Proteine: 15 g
- Grassi: 25 g
Ingredienti
- 400 g di tuma a fette non troppo sottili
- 2 uova
- filetti di acciuga sott’olio
- farina
- pangrattato
- olio extravergine di oliva per friggere
Preparazione delle carrubbeḍḍe
- Prendi metà delle fette di tuma e mettici al centro un filetto di acciuga.
- Copri le fette con le altre fette di formaggio formando come una sorta di panino imbottito.
- In una ciotola sbatti le uova e in un piatto metti il pangrattato.
- Passa le fette di tuma ripiene prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Friggi le carrubbeḍḍe in abbondante olio caldo finché sono dorate.
- Scolale su carta assorbente e servile infine ben calde per la consumazione.
Abbinamento
Le carrubbeḍḍe si sposano ottimamente con un vino bianco fruttato e aromatico della regione, come il Catarratto.
I sentori agrumati di questo vino ne esaltano la sapidità, mentre la sua acidità equilibra la consistenza corposa del ripieno di tuma e acciuga.
Come conservare le carrubbeḍḍe
- Carrubbeḍḍe appena fritte: Le carrubbeḍḍe vanno gustate appena fritte. Se ne avanzano, conservarle in frigorifero coperte per un giorno al massimo.
- Carrubbeḍḍe cotte e congelate: Dopo la frittura, è possibile congelare le carrubbeḍḍe già cotte e scongelarle quando servono. Il congelamento però ne ridurrà la croccantezza.
- Carrubbeḍḍe crude da congelare: Le frittelle di tuma crude possono essere congelate prima della frittura. Basterà scongelarle e friggerle al momento di consumarle.
Usa una friggitrice ad aria
Per friggere le perfette carrubbeḍḍe ti consigliamo questa splendida friggitrice ad aria, che ti permette di ottenere una frittura croccante ma leggera senza immergere nell’olio:
Friggitrice ad aria Russell Hobbs XXL 8 l
- Capacità: Ampia capacità di 8 litri.
- Tecnologia Rapid Air: Genera un flusso di aria calda fino a 220°C per una cottura veloce.
- Programmi di cottura preimpostati: 10 opzioni selezionabili dal display, incluse impostazioni per pesce, patatine, pollo e altro.
- Controllo della temperatura: Regolazione della temperatura tramite display, con spegnimento automatico e allarme "Shake" per indicare quando girare il contenuto.
- Cestino rimovibile: Facile da rimuovere e adatto per la pulizia in lavastoviglie, con rivestimento antiaderente.
- Vassoio aggiuntivo: Per risultati più croccanti.
- Facilità d'uso: Display intuitivo per una facile selezione delle impostazioni di cottura.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Carrubbeḍḍe siciliane
Le tradizionali carrubbeḍḍe sono l’antipasto ideale per esplorare i gusti unici della cucina siciliana.
Grazie per averle provate con noi. Continua a seguirci per scoprire tante altre ricette tipiche da portare a tavola!
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