Il brodo di pesce è la ricetta base per la preparazione o il condimento di tanti piatti tipici siciliani ricchi di sapore come, ad esempio, i ravioli di cernia col brodo di pesce, il cuscus e tanti altri.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: un’ora
- Complessivamente: un’ora e mezza
Presentazione
Il brodo di pesce, detto anche fumetto, è una ricetta base che si utilizza spesso nella preparazione di vari piatti di mare.
E’ principalmente destinato a insaporire i risotti, le zuppe e la pasta.
È più facile da realizzare di quanto si possa pensare, e si può preparare in grande quantità per poi congelarlo in modo tale da avere sempre una scorta prontamente disponibile per la ricetta giusta.
E’ opportuno tenere presente che, in questo caso, deve essere consumato entro quattro mesi dalla congelazione.
Per prepararlo non sono necessari accorgimenti particolati, bastano infatti una pentola capiente e un colino a maglie fini per setacciare il brodo una volta pronto. E ovviamente, dell’ottimo pesce freschissimo.
Come è noto, la Sicilia è una terra dalle grandi tradizioni marinare e ogni zona ha la sua tradizione specifica, legata a retaggi storici e ad accompagnamenti di specifici alimenti tipici del territorio di riferimento.
Fra le tante versioni di brodo di pesce, a noi piace questa variante e ve la proponiamo.
Se vi piacciono le minestre siciliane, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la minestra di fagioli borlotti (pasta câ fasola ‘ncirata), a una ricetta come il brodo di gallina passando per la zuppa di ceci.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il brodo di pesce
- 1 kg di pesce misto da zuppa (ad es. scorfano, cernia, cipolla, gamberetti o altro pesce a piacere)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 l d’acqua
- una costa di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie d’alloro
- 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- estratto di pomodoro
- sale
- peperoncino
Preparazione del brodo di pesce
Per preparare un gustoso brodo di pesce occorre innanzitutto pulire i pesci scelti per la zuppa e lavarli con cura.
In un tegame versare l’acqua, quindi aggiungere l’alloro, il sedano, i due spicchi di aglio, il prezzemolo e il succo del limone spremuto.
Successivamente accendere la fiamma e aggiungere il pesce da brodo, il vino e l’estratto di pomodoro mescolando delicatamente.
Aggiungere, quindi, una presa di sale e un poco di peperoncino.
Lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Spegnere la fiamma e far raffreddare il brodo di pesce. Quando questo si sarà freddato, filtrarlo con un colino a maglie fitte in modo da eliminare le lische e le spine.
Il pesce rimasto potrà essere comunque utilizzato, dopo averlo deliscato, per essere impiegato in altre ricette.
Conservazione
Il brodo di pesce può essere conservato un paio di giorni in frigo in una bottiglia di vetro. In alternativa, come detto, è possibile congelarlo per una futura utilizzazione.
