Le arancine al burro sono una delle varianti delle arancine di riso, vanto della cucina siciliana. Si tratta di piccoli timballi dalla forma simile alle arance, adatti a essere consumate in svariate occasioni.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Le arancine di riso sono una preparazione tipica della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi di riso fritto farcite con i i ripieni più disparati.
Le versioni principali delle arancine sono quelle al ragù di carne e quelle al burro e prosciutto.
Il loro nome deriva dalla forma e dal colore dorato che ricorda un’arancia, ma anche se la ricetta base è la stessa in tutta la Sicilia, i nomi e le forme sono spesso oggetto di controversia.
Nella parte occidentale dell’isola questa specialità si chiama infatti “arancina”, mentre nella parte orientale si chiama “arancino”, a Palermo sono tonde, a Messina e a Catania sono coniche.
Le arancine appartengono a quella che viene definita comunemente “gastronomia da strada”, ma ormai sono proposte in tante altre occasioni, come, ad esempio nei banchetti o nelle piccole feste familiari quando si ricorre alla c.d. “tavola calda” per sfamare gli ospiti.
Sferiche o coniche, maschietti o femminucce, queste piccole bombe di bontà sono un cibo da strada sfizioso e saporito, provare per credere!
Vediamo quindi come preparare le arancine al burro seguendo passo passo le nostre istruzioni.
Se vi interessa il cibo da strada siciliano, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le stigghiole siciliane, a una ricetta come le cipolline catanesi passando per i crostini palermitani.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le arancine al burro
- 500 g di riso a chicchi tondi
- 200 g di tuma
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- 200 g di prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini
- 100 g burro
- 3 uova
- due tazze di brodo di carne
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle arancine al burro
Per preparare delle gustosissime arancine al burro occorre innanzitutto bollire il riso in un litro di brodo, un poco salato.
Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito. Aggiungere il pecorino e un uovo sbattuto; quindi lasciare intiepidire.
Con l’impasto di riso ricavare adesso delle palle della misura di un arancia media, bucarle con un cucchiaino e mettervi all’interno un pezzettino di tuma che può essere più o meno grande a piacere, qualche dadino di prosciutto cotto e un pezzetto di burro.
Richiudere le arancine e passarle quindi nel pangrattato.
Friggere in una casseruola con olio extravergine di oliva ben caldo e quando le arancine saranno dorate, asciugarle appoggiandole sulla carta assorbente eliminando così l’olio che dovesse risultare in eccesso.
Servire infine le arancine al burro ben calde per la consumazione.
A piacere si può sostituire la tuma con un altro formaggio, come per esempio il caciocavallo, o ancora con la mozzarella.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le arancine al burro a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal profumo fruttato e dal gusto gradevole e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
