I biscotti ricci sono dei biscottini squisiti a base di mandorla, tipici di Palma di Montechiaro, in provincia di Agrigento. Ancora oggi è possibile acquistarli nel locale Monastero delle suore di Palma.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
I biscotti ricci di mandorla sono una preparazione tipica di Palma di Montechiaro, la Donnafugata del romanzo “Il Gattopardo”.
E a Palma di Montechiaro, nel periodo pasquale, è tutto un fervore dedicato alla preparazione degli squisiti dolcetti.
Le pasticcerie metteranno infatti in bella mostra i buonissimi biscotti che possono anche essere acquistati nel locale Monastero delle Benedettine dove, ancora al giorno d’oggi, le monache di clausura li preparano allo stesso modo con cui venivano fatti i mandorlati che le loro antenate offrivano al Principe di Salina.
Se ci si reca al Monastero occorrerà bussare e, una volta entrati, arriverà una suora con la quale si potrà parlare dietro una grata di ferro. A lei si comunicherà la quantità di biscotti che si intende acquistare, pagando il corrispettivo.
Dopo pochi minuti la classica ruota “degli esposti” girerà e arriveranno i biscotti già confezionati negli appositi vassoi con la caratteristica carta rosa.
L’interazione con le suore sarà così completa, poiché esse sono di clausura e quindi non possono essere viste. Nel tempo, questa modalità di distribuzione dei dolci al pubblico non è affatto cambiata.
Palma di Montechiaro si trova in provincia di Agrigento, e la città dei templi è famosa per la sua produzione di mandorle. D’altra parte la meravigliosa sagra del Mandorlo in Fiore si tiene ogni anno proprio ad Agrigento!
Se vi volete cimentare nella preparazione dei biscotti ricci potete seguire la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Maria Messinese, che ci segue da Zurigo, ma che è originaria della città del Gattopardo.
Buon divertimento, dunque, e fateci sapere con un commento cosa ne pensate di questa ricetta!
Se preferite i dolci siciliani, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i croccantini alle mandorle, a una ricetta come il gelato di campagna passando per la torta alle noci siciliana.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i biscotti ricci
- 400 g di mandorle sgusciate
- 400 g di zucchero semolato
- 4 albumi d’uovo
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 5 g di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di farina 00
- 10 g di burro
Preparazione dei biscotti ricci
Per preparare i deliziosi biscotti ricci, occorre innanzitutto tritare le mandorle in un tritacarne a mano ovvero in uno elettrico unitamente a una parte dello zucchero. L’aggiunta dello zucchero ha lo scopo di assorbire l’olio delle mandorle in modo che queste non si impastino.
Unire quindi lo zucchero rimanente, la buccia di limone e la cannella, mescolando bene il tutto.
Il prossimo passo consiste nel montare i bianchi d’uovo a neve e incorporarli nelle mandorle. Ungere e infarinare quindi due teglie da forno.
Mettere l’impasto in una siringa da pasticciere con il beccuccio dentellato e piuttosto largo (per ottenere il caratteristico aspetto ‘riccio’) e spremere sulle teglie delle strisce a forma di “S”, lunghe circa sei centimetri ciascuna lasciando 1-2 cm di spazio fra un biscotto e l’altro.
Successivamente infornare a 180° per circa 15 minuti fino a quando i biscotti avranno raggiunto una leggera doratura.
Togliere i biscotti ricci dalle teglie con una spatola prima che si raffreddino completamente e infine servire per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i biscotti ricci a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Secco.
Si tratta di un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento, dal profumo tipico e dal gusto asciutto.
Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.
