L’agnello con carciofi è un secondo piatto semplice e tradizionale, particolarmente adatto per essere servito la domenica, per ricorrenze speciali o per il periodo pasquale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
L’agnello con carciofi è un piatto tradizionale della cucina siciliana, che combina la delicatezza della carne di agnello con la freschezza dei carciofi.
Si tratta di un piatto saporito e nutriente, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.
La preparazione dell’agnello con carciofi prevede l’utilizzo di agnello tagliato a pezzi e di carciofi freschi, puliti e tagliati a spicchi.
La carne viene di solito rosolata in una padella con olio extravergine di oliva e aglio e lasciata cuocere bagnandola periodicamente con acqua o brodo vegetale.
A parte si puliscono i carciofi e poi si faranno cuocere nel sugo di cottura dell’agnello, che sarà tolto dalla pentola quando la carne sarà quasi cotta.
Quando i carciofi saranno teneri, si unisce la carne di agnello e si termina la cottura.
L’agnello con carciofi può essere servito come piatto unico, magari accompagnato da una fetta di buo pane siciliano croccante.
Questo piatto è ideale per le occasioni speciali o per le cene in famiglia, e rappresenta una vera prelibatezza per gli amanti della cucina tradizionale siciliana.
Se vi interessano i secondi piatti, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come le polpette di sarde alla catanese, a una ricetta come le melanzane ripiene alla catanese passando per la trippa con i fagioli.
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Ingredienti per preparare l’agnello con carciofi
- 1,2 kg di agnello tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio
- 6 carciofi
- mezzo limone
- un bicchiere di vino bianco
- un mazzetto di timo
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’agnello con carciofi
Per preparare il saporito agnello con carciofi è necessario innanzitutto far dorare in un tegame capiente un paio di spicchi d’aglio schiacciati unitamente all’agnello tagliato a pezzi.
Successivamente far soffriggere la carne da ambo i lati e incorporare il sale, il pepe nero macinato al momento e un bicchiere di vino bianco.
Aumentare l’intensità della fiamma per far evaporare parzialmente il vino e prolungare la cottura a fuoco lento coprendo il tegame. Se sarà necessario, provvedere ad aggiungere dell’acqua per far sì che la carne non si asciughi in modo eccessivo.
Nel frattempo nettare i carciofi rimuovendo la punta spinosa ed eliminare le foglie esterne più spesse.
Raschiare, servendosi di un coltello appuntito, la barbetta interna.
Fare quindi a pezzetti i carciofi e depositarli in una ciotola con acqua e limone al fine di evitare che essi anneriscano.
Quando l’agnello sarà quasi completamente cotto, toglierlo dalla pentola e far imbiondire i carciofi nel liquido di cottura.
Aromatizzare quindi i carciofi con una punta di sale e un mazzetto di timo: nel momento in cui saranno quasi cotti, incorporare l’agnello messo da parte e finire la cottura.
Servire infine l’agnello con carciofi ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’agnello con carciofi a un buon bicchiere di Eloro Pachino.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso rubino granata intenso con riflessi rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo intenso muschiato generoso e dal sapore tannico con retrogusto vellutato.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
