Indice
Panoramica
Le bietole sono verdure che appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee.
Si caratterizzano per le loro grandi foglie di colorazione verde intenso e sono una varietà di barbabietola.
A livello alimentare, questa verdura è gradita per il gusto dolce e le molteplici caratteristiche nutrizionali.
Grazie al buon contenuto di sali minerali e di vitamine, soprattutto vitamina C e K, le bietole sono infatti utili per combattere l’osteoporosi e sono di ausilio nel rafforzamento dell’apparato scheletrico, irrobustendo ossa e denti.
Ancora, potenziano le attività cerebrali.
In Sicilia vengono comunemente indicate col nome di giri.
Stagionalità
Il periodo di raccolta corrisponde solitamente ai mesi di novembre e dicembre.
Varietà
Ci sono due varietà, che si distinguono fra di loro per la forma delle foglie: quella da coste e quella da foglie.
La bietola da coste ha un cespo con foglie grandi con un gambo polposo che si biforca in visibili venature denominate per l’appunto coste.
È denominata anche bieta e se ne adoperano sia le foglie sia la parte più morbida del gambo.
La bietola da foglie, viceversa, ha un gambo alquanto più piccolo e se ne mangiano le foglie, rassomiglianti agli spinaci.
È denominata anche erbetta.
Come pulire le bietole
Prima di utilizzare la verdura è necessario asportare la parte più dura del gambo e lavare con cura sotto l’acqua corrente.
Uso in cucina delle bietole
Le bietole si adoperano in cucina solitamente in ricette facili, che ne serbino invariate le caratteristiche nutrizionali: in particolare, la cottura adeguata è al vapore, ma possono essere cotte pure in casseruola o lessate.
Le bietole da foglie si adoperano come gli spinaci, insaporite con un filo d’olio o limone.
Quelle da coste richiedono una cottura differenziata per le foglie e per le coste, che hanno bisogno di tempi più lunghi.
Una buona ricetta che vi segnaliamo è la torta di bietola e ricotta.
Consigli per l’acquisto
Preferire sempre le bietole dalle foglie integre, robuste e di un bel colore verde vivo. I torsoli devono essere polputi e biancastri.
Conservazione delle bietole
A differenza di altri ortaggi a foglie, le bietole sono abbastanza resistenti e si possono mantenere in frigorifero, nello scompartimento della frutta e verdura, per 4-5 giorni.
