Gli spaghetti ai pomodori secchi sono un primo piatto tipico della cucina siciliana a base di pomodori secchi e di aglio.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 20 minuti
Presentazione
Gli spaghetti ai pomodori secchi sono un piatto della tradizione culinaria siciliana caratterizzato da un sapore intenso e dal profumo invitante.
Per preparare questo piatto, gli spaghetti vengono cotti in abbondante acqua salata finché non raggiungono la giusta consistenza al dente.
Nel frattempo, i pomodori secchi sottolio vengono tagliati a strisce o a pezzetti e messi in una zuppiera.
A parte si tosta il pangrattato e si unisce ai pomodori secchi.
In una padella si fa rosolare uno spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo, quindi si aggiunge la pasta scolata al dente. Si aggiunge poi un po’ di acqua di cottura della pasta e si fa insaporire.
Infine, gli spaghetti così conditi vengono versati nella zuppiera e amalgamati al pangrattato e ai pomodori secchi.
Il risultato è un piatto dal sapore deciso e aromatico, che esalta la semplicità degli ingredienti tipici della cucina siciliana.
Noi vi consigliamo di spolverare questo piatto di spaghetti ai pomodori secchi con dell’ottimo pecorino siciliano stagionato, un formaggio che si caratterizza per la sua forte tipicità, a differenza dei pur ottimi parmigiano e grana i quali ben poco hanno a che fare con la tradizione gastronomica siciliana.
Se preferite i primi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il semolino con il finocchietto selvatico, a una ricetta come le cassatelle di ricotta in brodo passando per la pasta con le zucchine fritte.
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Ingredienti per preparare gli spaghetti ai pomodori secchi
- 8 pomodori secchi sottolio
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di pangrattato
- 360 g di spaghetti (o altra pasta del formato preferito)
- pecorino siciliano stagionato grattugiato
Preparazione deglispaghetti ai pomodori secchi
Per preparare gli spaghetti ai pomodori secchi è necessario sgocciolare innanzitutto i pomodori secchi dall’olio e sminuzzarli a pezzi grossi con la mezzaluna, quindi depositarli in una terrina capiente.
Far tostare quindi in una padella antiaderente il pangrattato con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, prestando la massima attenzione per non farlo bruciare. Depositarlo quindi nella terrina dei pomodori secchi ed emulsionare il tutto.
Come prossimo passo pulire il prezzemolo e triturarlo unitamente agli spicchi d’aglio. In un’altra padella soffriggere questo trito in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per non più di un minuto e mezzo.
Portare a bollore gli spaghetti in abbondante acqua salata e, qualche secondo prima di scolarla, unire mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell’aglio e del prezzemolo. Accendere quindi la fiamma e
saltare così la pasta scolata a fuoco vivace nella padella del condimento per qualche minuto, rimestando di frequente.
Passare quindi gli spaghetti nella terrina con i pomodori e il pangrattato, rimestare e servire infine gli spaghetti ai pomodori secchi ben caldi in tavola per la consumazione cospargendoli inoltre con una abbondante quantità di formaggio pecorino siciliano stagionato grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare gli spaghetti ai pomodori secchi a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
