Benvenuti nel mondo del gusto autentico e della tradizione culinaria siciliana!
In questa ricetta ci immergeremo in un viaggio attraverso la preparazione dei deliziosi pomodori secchi, una delle conserve più tipiche dell’isola.
Con i loro sapori intensi e la versatilità in cucina, questi pomodori sono il vero tesoro dell’estate siciliana.
La Sicilia è rinomata anche per la qualità dei suoi ortaggi, e tra questi spiccano i pomodori. Durante il calore del solleone mediterraneo, precisamente dalla seconda metà di luglio alla prima decade di agosto, le abili massaie siciliane iniziano la preparazione dei pomodori secchi. Questa prelibatezza richiede soltanto 4 – 5 giorni di esposizione al sole per essere completata perfettamente.
Il risultato di questa tradizione è un prodotto prelibato, conservato in barattoli di vetro per essere gustato come antipasto o come condimento per diverse preparazioni. I pomodori secchi sono un’esplosione di gusto, ricchi di vitamina C e sali minerali, ma poco calorici. Sono l’anima dell’estate e l’ingrediente che conferisce sapore a qualsiasi piatto, dall’insalata a una crema o un pesto alternativo.
Attenzione però alla sterilizzazione dei barattoli, un passo falso ed ecco che possono generarsi pericolose tossine molto dannose per la nostra salute. A questo proposito, vi lasciamo ai nostri consigli su come sterilizzare correttamente i barattoli per le conserve fatte in casa.
Dosi e tempo di preparazione
- Dosi: 10 persone
- Tempo di preparazione: 36 ore
Valori nutrizionali per 100 grammi di pomodori secchi
- Calorie: 260 kcal
- Proteine: 2-3 g
- Grassi: 20-25 g
- Carboidrati: 15-20 g
- Fibre: 5-6 g
Ingredienti
Preparazione
- Lavaggio attento: Inizia lavando subito i pomodori in modo accurato e asciugali con cura.
- Taglio ed essiccazione: Taglia quindi i pomodori a metà e posizionali su una stuoia, con il taglio rivolto verso l’alto. Spolvera un po’ di sale sulla superficie e lasciali essiccare al sole per alcuni giorni, coprendoli durante la notte.
- Risultato ottimale: I pomodori secchi saranno pronti quando avranno assunto un colore scuro e una consistenza leggermente coriacea.
- Confezionamento: Trasferisci adesso i pomodori secchi nei barattoli di vetro, noti in siciliano con il termine di “burnìe“. Riempili di olio extravergine di oliva e aggiungi 2-3 foglie di alloro per un aroma delicato.
- Assestamento e ulteriori passaggi: Lascia che i pomodori essiccati si assestino nel barattolo per un giorno, e aiutali a sistemarsi battendo leggermente il barattolo sul tavolo. Dopo qualche giorno, controlla il livello dell’olio e aggiungine se necessario. Per un tocco extra di sapore, puoi aggiungere un pizzico di origano.
Come conservare i pomodori secchi
Ecco alcune note per una corretta conservazione dei tuoi pomodori secchi:
- Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio per preservare il sapore e la freschezza.
- Evita il congelamento: A causa del processo di essiccazione, non è consigliabile congelare i pomodori secchi.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I pomodori secchi
I pomodori secchi raccontano la storia della Sicilia attraverso i loro sapori intensi e le tradizioni tramandate di generazione in generazione. Questa versatilità è anche l’essenza stessa del cibo siciliano, una cucina che celebra la terra e il mare in ogni piatto.
Questa conserva costituisce un vero e proprio scrigno di tradizione, gusto e versatilità. Preparare questi pomodori è inoltre un omaggio alla cucina siciliana e ai sapori autentici della regione. Goditi ogni boccone e immergiti nella bellezza di questa specialità che rende ogni piatto un capolavoro culinario.
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