Le cotolette di carciofi sono un piatto ricco e sostanzioso, ottimo per nutrirsi con gusto e buono da proporre ai bambini.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura 20 minuti
- Complessivamente: 55 minuti
Presentazione
Le cotolette di carciofi sono un piatto vegetariano delizioso e nutriente, perfetto per chi ama i sapori intensi e la consistenza croccante.
Questa pietanza si prepara con cuori di carciofo, che vengono immersi dapprima in una besciamella saporita e poi passati nel pangrattato quindi fritti in olio caldo fino a quando diventano dorati e croccanti all’esterno.
La besciamella verrà preparata con la farina, il burro, del gustoso pecorino siciliano e con il latte.
Una volta fritti, i cuori di carciofo assumono una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, con un sapore leggermente dolce e leggermente amaro, tipico dei carciofi.
Le cotolette di carciofi possono essere servite come antipasto, contorno o piatto principale, magari accompagnate da una salsa ai pomodori freschi o una maionese al limone.
In definitiva, le cotolette di carciofi sono una deliziosa alternativa alle classiche cotolette di carne, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti e gli amanti della cucina vegetariana.
Se vi piacciono i secondi piatti a base di carciofo, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il pollo in padella con i carciofi, a una ricetta come i carciofi in pastella passando per i carciofi â viddanedda.
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Ingredienti per preparare le cotolette di carciofi
- 3 carciofi
- 30 g di farina 00
- 30 g di burro
- 2 l di latte
- 1 uovo intero
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di pecorino siciliano grattugiato
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione per preparare le cotolette di carciofi
Per preparare le saporite cotolette di carciofi occorre innanzitutto nettare i saporiti ortaggi delle foglie più dure, lessarli e poi affettarli.
Preparare quindi la besciamella con la farina, il burro, il pecorino e il latte.
Fuori dal fuoco unirvi il rosso d’uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Immergere le fette di carciofi nella besciamella e, dopo averle disposte su un piatto, coprirle con la besciamella rimasta.
Dopo un bel po’ di tempo, passarle nell’uovo battuto, nel pangrattato e friggerle nell’olio extravergine di oliva caldo.
A cottura ultimata sarà necessario rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso mediante l’uso della carta assorbente.
Servire infine le cotolette di carciofi in tavola ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cotolette di carciofi a un buon bicchiere di Contessa Entellina Merlot Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un corposo vino rosso rubino (tendente al granata con l’invecchiamento), dall’odore tipico intenso e dal sapore asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
