I pomodori secchi ripieni sono un antipasto gustoso, adatto specialmente per i pasti a base di pietanze tipiche della tradizione gastronomica siciliana.
Indice
Dosi e tempo di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
Presentazione
I pomodori secchi ripieni sono una delle conserve più buone e diffuse che si preparano tradizionalmente in Sicilia.
Ciò è dovuto specialmente all’abbondante varietà dei pomodori, ma anche alla disponibilità del sole necessario per l’essiccazione.
Un modo gustoso di presentarli in tavola è proprio quello che presentiamo in questa facilissima ricetta: la farcitura con mollica di pane aromatizzata con un trito di aglio, prezzemolo, pecorino, capperi e acciughe.
Una variante di questa ricetta, in alcune zone della Sicilia, consiste nell’arrostire oppure friggere i pomodori ripieni.
Sia che si cuociano sia che si mangino al naturale sott’olio, i pomodori secchi ripieni costituiscono una vera leccornia per intenditori!
Se amate gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i fagioli con la menta, a una ricetta come il carpaccio di tonno passando per le latte fritto siciliano.
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Ingredienti per preparare i pomodori secchi ripieni
- 200 g di pomodori secchi sottolio
- 150 g di pangrattato bianco
- 50 g di pecorino grattugiato
- mezzo cucchiaio di capperi sotto male
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 acciughe sotto sale
- pepe nero macinato al momento
- origano
Preparazione
Per preparare i deliziosi pomodori secchi ripieni, è necessario innanzitutto dissalare l’acciuga, diliscarla e spezzettarla.
Mescolare il pangrattato bianco al formaggio pecorino, a un trito di aglio molto fine, al prezzemolo anch’esso finemente tritato e a una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Aggiungere adesso i capperi preventivamente sciacquati e sminuzzati e le acciughe sminuzzate molto finemente.
Amalgamare quindi bene il tutto rimestando in continuazione con una forchetta.
Quando la farcitura sarà pronta, occorrerà sgocciolare per bene i pomodori e asciugarli con la carta da cucina.
Distribuire in metà di essi il composto precedentemente preparato e coprire con i pomodori rimasti.
Servire infine i pomodori secchi ripieni in tavola per la consumazione spolverandoli con del buon origano siciliano.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i pomodori secchi ripieni a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino carico al dorato, dal profumo profumato gradevole e dal gusto morbido, vellutato e inoltre asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
I pomodori secchi ripieni
In Sicilia la preparazione dei pomodori secchi è una tradizione plurisecolare. I pomodori vengono esposti al caldo sole estivo per l’essicazione e poi conservati, prevalentemente sottolio, per la consumazione durante i mesi invernali.
