La facci di vecchia è una semplice preparazione da forno molto saporita tipica di Torretta, vicino a Palermo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 30m
Presentazione
La facci di vecchia (faccia di vecchia) è una sorta di pizza tipica della città di Palermo e delle sue vicinanze.
Potremmo definire la facci di vecchia come un incrocio fra lo sfincione e la pizza.
La sua pasta è soffice, ma non è compatta bensì spugnosa: da qui la similarità con la pizza.
Possiede però un sapore deciso, grazie al suo condimento a base di cipolle e caciocavallo: e questo è ciò che la accomuna allo sfincione (è pur vero che la focaccia può essere preparata “bianca”, ovvero senza condimento).
Diversamente dalla pizza, la facci di vecchia si prepara dandole una forma per così dire asimmetrica, più ellittica che rotonda.
La cottura nel forno a legna fa sì poi che si creino sulla sua superficie le caratteristiche bolle che danno a questa focaccia un’apparenza grinzosa, proprio come la faccia di una persona anziana.
Forse è proprio da qui che questa bontà siciliana trae il suo curioso nome…
Se vi piacciono i prodotti da forno siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la scacciata catanese, a una ricetta come la fuata di Caltanissetta passando per la vasteḍḍa condita con la ricotta.
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Ingredienti per preparare la facci di vecchia
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 40 g di strutto
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- origano
- sale
- pepe nero macinato al momento
- caciocavallo tagliato a dadini
Preparazione della facci di vecchia
Per preparare la facci di vecchia, occorre innanzitutto setacciare la farina sulla spianatoia, trasferirne 100 g in una scodella e amalgamarla con il lievito disciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fare poi lievitare la pastella per approssimativamente un’ora.
Trascorso il tempo stabilito, amalgamare la farina rimasta con lo strutto, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare una pasta soda.
Unire al composto lievitato e impastare lungamente il preparato, fino a renderlo morbido ed elastico.
Porlo in una scodella infarinata e inciderlo con i caratteristici tagli a croce, coprirlo con un panno e farlo lievitare ancora per due ore e mezza in un posto tiepido e asciutto.
Allargare quindi l’impasto in un disco spesso circa 1 cm di e porlo in una teglia foderata di carta da forno.
Praticare delle fossette con la punta delle dita e spennellare la superficie con una emulsione di olio, sale e pepe nero scrupolosamente macinato al momento.
Spruzzare la focaccia con un’abbondante spolverata di origano, cospargerla con i dadini di caciocavallo e cucinare in forno caldo a 220° per 25-30 minuti.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la facci di vecchia a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nerello Mascalese.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo, dal colore rosso poco intenso e dal profumo fine e delicato.
Questo vino ha un gusto elegante, fruttato e asciutto e si abbina perfettamente con questa ricetta. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
La facci di vecchia può essere conservata in frigo coperta con pellicola o chiusa in un sacchetto per alimenti al massimo per due giorni.
