Panoramica Lo scalogno è una radice a bulbo appartenete alla famiglia delle liliacee. Somiglia alla cipolla, ma è più minuto e delicato. La diversità fondamentale, che costituisce allo stesso tempo la ragione per cui tanti cuochi professionisti prediligono lo scalogno…
Panoramica La carne di manzo proviene dal bovino castrato di età matura, di tre o quattro anni. Le sue carni, in confronto a quelle del vitellone, sono più grasse (il vitellone è più giovane e non è stato soggetto a…
La caponata di zucca gialla è un contorno classico della tradizione culinaria siciliana a base di zucca gialla. Dosi e tempi di preparazione Dosi per: 8 persone Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Complessivamente: 1h 10m Presentazione La caponata…
I pasticciotti di zucca, conosciuti anche col nome di biscotti di zucca o pasticciotti eoliani, sono dei pasticcini dalla pasta soffice farciti con una deliziosa marmellata di zucca. La loro forma ricorda quella di un raviolone ripieno. Dosi e tempi di preparazione Dosi per:…
L’antipasto di bottarga di tonno è un antipasto raffinato ed elegante grazie al suo ingrediente principale, la bottarga, per l’appunto, che è un alimento costituito da uova di tonno essiccate di colore che varia dal rosa chiaro al rosa scuro.…
Panoramica Le bietole sono verdure che appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Si caratterizzano per le loro grandi foglie di colorazione verde intenso e sono una varietà di barbabietola. A livello alimentare, questa verdura è gradita per il gusto dolce e…
Panoramica Le lenticchie sono legumi che fanno parte della famiglia delle fabaceae. Provenienti dalla Siria, sono i legumi coltivati da più tempo nella storia dell’umanità. Si tratta di un legume popolare e preferito soprattutto nel bacino del Mediterraneo e in…
Panoramica Le fave appartengono alla famiglia delle fabaceae. A differenza di altri legumi, le fave si possono consumare pure crude, soprattutto quelle più piccole. Da un punto di vista nutrizionale, questo legume è di grande interesse in quanto contiene fibre,…
Panoramica Il pepe nero è una spezia che si ottiene dall’essiccamento delle bacche di una pianta che cresce nelle zone tropicali del pianeta. La pianta, che appartiene alla famiglia delle piperacee, è un piccolo alberello rampicante che produce bacche di…
La gelatina di maiale, denominata in dialetto catanese “zuzu”, viene preparata principalmente nella Sicilia orientale in generale e nel catanese in particolare. Dosi e tempi di preparazione Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 1h 30m Tempo di cottura: 4…
Panoramica I funghi porcini sono una varietà di funghi appartenenti al genere Boletus. I porcini sono tra i funghi mangerecci più graditi, grazie alla carnosità del cappello e al gusto gradevole. Di proporzioni considerevoli, i porcini possiedono un cappello il…
Il lattume salato condito è un raffinato antipasto a base di liquido seminale di tonno. Dosi e tempo di preparazione Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Complessivamente: 25 minuti Lattume salato condito:…
