Il bianco e nero messinese è un dolce tipico della città dello Stretto che conquisterà il tuo palato con la sua combinazione irresistibile di sapori e consistenze.
Questa prelibatezza si compone di piccoli bignè, farciti con una delicata panna montata alla vaniglia (crema chantilly) e poi rivestiti da una golosa crema gianduia, il tutto arricchito da scaglie di cioccolato.
Il nome bianco e nero deriva dalla perfetta alternanza tra il bianco della panna e il nero della crema al cioccolato, che crea un contrasto visivo e gustativo straordinario.
Questo dolce rappresenta una variazione siciliana del celebre profiterol, distinguendosi soprattutto per la copertura che non è costituita da cioccolato fondente fuso, bensì da una morbida crema a base di panna e pasta gianduia.
Nonostante possa sembrare complicata, la preparazione del bianco e nero messinese è accessibile a tutti, con piccole operazioni da eseguire.
Se non trovi la pasta gianduia specifica da pasticceria, puoi utilizzare una crema di nocciole di alta qualità per ottenere risultati eccellenti.
Inoltre, ti consigliamo di preparare i bignè e la crema al cioccolato il giorno prima per facilitare il processo e garantire la migliore riuscita del dolce.
Questo dolce tradizionalmente si gusta fresco, preferibilmente il giorno stesso della preparazione o al massimo il giorno successivo.
È un vero simbolo delle domeniche e delle festività a Messina, e non appena lo assaporerai, capirai perché è così amato da generazioni.
Prepara il bianco e nero messinese per deliziare i tuoi ospiti in occasioni speciali o semplicemente per coccolarti con un pezzo di autentica tradizione messinese. Buonissimo!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Valori nutrizionali per una porzione di bianco e nero messinese
- Calorie: 220-250 Kcal
- Grassi: 16-18 g
- Carboidrati: 18-20 g
- Zuccheri: 10-12 g
- Proteine: 3-4 g
- Fibre: 0,5-1 g
- Colesterolo: 45-55 mg
- Sodio: 35-45 mg
Ingredienti
Per i bigné:
- 125 millilitri di latte
- 125 millilitri di acqua
- 100 grammi di burro
- mezzo cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero
- 150 grammi di farina
- 4 uova
Per la crema chantilly:
Per la crema gianduia:
- 300 grammi di pasta gianduia da pasticceria (in alternativa si può usare la crema spalmabile di nocciole)
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 400 grammi di panna liquida fresca
- 50 grammi di zucchero a velo
Per la copertura:
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di cioccolato al latte
- 15 grammi di burro o di burro di cacao
- zucchero a velo per decorare
Preparazione del bianco e nero messinese
Bigné:
- In una casseruola, porta a ebollizione acqua, latte, burro a dadini, sale e zucchero.
- Versa la farina a pioggia nella pentola, mescolando vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
- Cuoci l’impasto per un minuto, mescolando occasionalmente.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e unisci le uova, una alla volta, assicurandoti che ognuna venga assorbita prima di aggiungerne un’altra.
- L’impasto dovrebbe diventare giallo vivo, liscio, omogeneo e vellutato.
- Distribuisci l’impasto su una teglia foderata di carta da forno in mucchietti grandi quanto una noce, ben distanziati.
- Schiaccia leggermente la superficie dei bignè con una forchetta umida e inforna a 180 gradi per 15-20 minuti fino a quando sono dorati, fragranti e cavi all’interno.
Crema chantilly:
- Semi-monta la panna con zucchero e vanillina, creando una crema chantilly.
- Utilizza una sac-à-poche per riempire i bignè precedentemente preparati con la panna montata attraverso un piccolo foro sul fondo di ciascun bignè.
Crema gianduia:
- Sciogli la crema gianduia o la pasta di nocciole e il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.
- Semi-monta la panna con zucchero a velo e incorporala gradualmente alla crema gianduia, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria.
- Conserva la crema in frigorifero per almeno un’ora o comunque fino a quando si solidifica.
Composizione del bianco e nero messinese:
- Posiziona un po’ di crema gianduia sul fondo del piatto da portata.
- Crea uno strato di bignè e ricopri uniformemente con la crema, riempiendo i buchi.
- Continua a costruire la cupola utilizzando ulteriori bignè e ricoprendoli con abbondante crema gianduia in modo uniforme.
- Conserva il dolce in frigorifero.
Copertura del bianco e nero messinese:
- Un giorno prima di servire il dolce, metti un tagliere in pietra o un piatto in ceramica a bordi piatti nel congelatore.
- Fai fondere il cioccolato fondente e al latte con il burro o con il burro di cacao.
- Versa il composto caldo sulla superficie fredda della pietra ghiacciata e stendilo fino a ottenere uno strato sottile.
- Rimetti in congelatore fino a solidificazione.
- Una volta solido, lascialo a temperatura ambiente per 4-5 minuti e poi usa un coltello da cucina per ricavare delle sfoglie di cioccolato.
- Copri il bianco e nero messinese con le sfoglie di cioccolato e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Abbinamento
Se desideri esaltare al massimo l’esperienza del bianco e nero messinese, ti consigliamo di accompagnarlo con un bicchiere di Moscato di Siracusa.
Questo vino fermo, con il suo colore giallo oro vecchio e possibili riflessi ambracei, offre un profumo delicato e caratteristico che si sposa splendidamente con la dolcezza e la complessità dei sapori presenti nel dolce.
Il Moscato di Siracusa è noto soprattutto per il suo sapore vellutato, gradevole e dolce, che crea un equilibrio armonioso con la cremosa panna montata alla vaniglia e la ricca crema gianduia del bianco e nero messinese.
La sua freschezza e il carattere fruttato donano un ulteriore livello di complessità al dolce, creando un’armonia gustativa che delizierà il tuo palato.
Per apprezzare appieno questo abbinamento, assicurati di servire il Moscato di Siracusa a una temperatura tra gli 8 e i 10 gradi.
Insieme, il dolce e il vino creeranno un’esperienza sensoriale memorabile che renderà il tuo momento di degustazione ancora più speciale.
Prepara l’impasto dei bignè utilizzando una casseruola di alta gamma
Per preparare i bignè nel miglior modo possibile, ti suggeriamo di usare una casseruola di alta qualità, come questo esemplare meraviglioso, che assicura una distribuzione uniforme del calore:
Casseruola in ghisa Kela
- Versatilità: Ideale per arrosti della domenica o delle feste, con coperchio in vetro ignifugo e pomolo per aromi. Adatta per fornelli a gas, in vetroceramica, elettrici e a induzione.
- Cottura salutare: Rivestimento antiaderente che riduce la necessità di oli e grassi.
- Prestazioni termiche: Eccellente conservazione del calore, diffusione uniforme del calore e riscaldabile ad alte temperature.
- Durabilità: Alta resistenza ai graffi e all'abrasione, utilizzabile in forno fino a 300°C.
- Facilità di pulizia: Lavabile con acqua calda e panno morbido, adatta per la lavastoviglie.
- Dimensioni e capacità: 9,5 litri, dimensioni ovali di 36 x 29 x 15 cm.
Come conservare il bianco e nero messinese
- Conservazione in frigorifero: Il bianco e nero messinese può essere conservato in frigorifero per mantenerlo fresco e gustoso. Tieni il dolce in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori o umidità dal frigorifero. Copri bene il dolce per impedire che la crema si secchi.
- Temperatura di servizio: Prima di servire il dolce, assicurati di tenerlo fuori dal frigorifero per alcuni minuti per fargli riprendere leggermente temperatura. Questo aiuterà a esaltare i sapori e la consistenza del bianco e nero messinese. Si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente o leggermente fresco, non direttamente dal frigorifero.
- Consumo entro pochi giorni: Il bianco e nero messinese è migliore se consumato fresco, preferibilmente entro 2-3 giorni dalla preparazione. Data la presenza di panna montata e cioccolato, è importante non tenerlo troppo a lungo, poiché potrebbe perdere la sua consistenza e qualità. Quindi, pianifica di gustarlo nel breve termine per assaporare al meglio questo delizioso dolce siciliano.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Il bianco e nero messinese
Con bignè leggeri e soffici, una cremosa crema gianduia e la freschezza della panna montata, questo dolce conquisterà sicuramente i palati di chiunque lo assaggi. La copertura croccante di cioccolato e il tocco finale di zucchero a velo aggiungono un’esplosione di gusto e consistenza.
Preparare il bianco e nero messinese potrebbe richiedere un po’ di impegno, ma il risultato è una creazione straordinaria che farà onore alle tue abilità in cucina. È davvero perfetto per occasioni speciali, cene con gli amici o semplicemente per coccolarti con un dessert eccezionale.
Ricorda di conservarlo correttamente in frigorifero, ma assicurati di servirlo a temperatura ambiente o leggermente fresco per goderne appieno. Con il suo equilibrio di sapori e consistenze, il bianco e nero messinese è una vera delizia siciliana da gustare con piacere. Buon appetito!
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