Sei pronto a scoprire una versione unica e sorprendente della regina dei dolci siciliani? La cassata siracusana è una variante elegante e raffinata della classica cassata, che si distingue per la sua semplicità e autenticità . Dimentica il marzapane e la glassa di zucchero: qui è la ricotta a fare da protagonista assoluta!
Quello che rende speciale questa versione è il suo cuore di crema pasticcera al cioccolato, che si nasconde tra strati di soffice pan di Spagna e cremosa ricotta. Un connubio di sapori che ti farà innamorare al primo assaggio, dove ogni ingrediente racconta una storia di tradizione e passione pasticcera.
La cassata siracusana è l’emblema della pasticceria di Siracusa e del suo territorio, dove la mandorla (specialmente quella di Avola) regna sovrana. È un dolce che richiede tempo e pazienza, ma ti assicuro che il risultato ripagherà ogni minuto speso in cucina.
È il tipo di dessert che porti in tavola quando vuoi stupire i tuoi ospiti, quando vuoi celebrare un’occasione speciale o semplicemente quando hai voglia di coccolarti con qualcosa di veramente speciale. La semplicità degli ingredienti si trasforma in pura magia quando si uniscono insieme: la dolcezza della ricotta, la profondità del cioccolato, la sofficità del pan di Spagna e il tocco croccante della frutta candita e della granella di frutta secca.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 2 ore
Valori nutrizionali per una porzione di cassata siracusana
- Calorie: 545 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 68 g
- Grassi: 25 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 180 mg
Ingredienti per preparare la cassata siracusana
Pan di Spagna:
Crema di cioccolato:
Crema di ricotta:
Sciroppo e per la decorazione:
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di rosolio di limoni
- granella di mandorle
- granella di pistacchio
- 100 g frutta candita
- 50 g gocce di cioccolato
Preparazione della cassata siracusana
- Inizia preparando il pan di Spagna: in una ciotola monta le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto gonfio e giallo intenso.
- Setaccia la farina e incorporala delicatamente al composto di uova.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 35 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, poi taglialo a fette di 1 cm di spessore, eliminando i bordi.
- Prepara la crema al cioccolato: in un pentolino mescola latte, zucchero, cacao e maizena.
- Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente fino ad addensare. Lascia raffreddare.
- Per la crema di ricotta: setaccia la ricotta (precedentemente scolata) e mescolala con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Prepara lo sciroppo: scalda acqua, zucchero e rosolio fino a sciogliere lo zucchero, poi lascia intiepidire.
- Assembla la cassata: disponi uno strato di pan di Spagna in una teglia foderata da 26 cm e bagnalo con lo sciroppo.
- Stendi uno strato di crema di ricotta (tenendone da parte per la decorazione).
- Aggiungi un altro strato di pan di Spagna bagnato con lo sciroppo.
- Stendi la crema al cioccolato e copri con l’ultimo strato di pan di Spagna bagnato.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, capovolgi la cassata su un vassoio e ricoprila con la ricotta tenuta da parte.
- Decora i lati con la granella di mandorle e pistacchi, e la superficie con la frutta candita.
- Riponi in frigo per 30 minuti prima di servire.
Abbinamento
Per accompagnare la dolcezza avvolgente della cassata siracusana, ti suggerisco di stappare una bottiglia di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra, un vino che saprà esaltare ogni sfumatura di questo dessert straordinario.
Il suo colore ambrato anticipa un bouquet delicato che si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta e la profondità del cioccolato. La sua dolcezza naturale crea un’armonia perfetta con i diversi strati della cassata, mentre la sua struttura liquorosa bilancia la ricchezza del dessert.
Per gustarlo al meglio, servilo a una temperatura tra gli 8 e i 10 gradi: vedrai che la freschezza del vino esalterà ancora di più i sapori della cassata, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.
Come conservare la cassata siracusana
- Puoi conservare la cassata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori e mantenga la sua freschezza.
- Se hai preparato i singoli componenti separatamente, puoi conservare il pan di Spagna per 3-4 giorni a temperatura ambiente, ben avvolto nella pellicola, mentre la crema di ricotta e quella al cioccolato si mantengono in frigorifero per 2 giorni.
- Non è consigliabile congelare la cassata assemblata, ma puoi congelare il pan di Spagna da solo per un massimo di 2 mesi, avvolgendolo bene nella pellicola e poi in un foglio di alluminio.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: la cassata siracusana
Preparare la cassata siracusana è come intraprendere un viaggio nella più autentica tradizione dolciaria siciliana. Ogni passaggio della preparazione, dalla montatura del pan di Spagna alla decorazione finale, è un piccolo atto d’amore che contribuisce a creare qualcosa di straordinario. Questo dolce non è solo una delizia per il palato, ma un vero e proprio omaggio alla cultura gastronomica di Siracusa, dove semplicità e raffinatezza si fondono in un dessert indimenticabile. Quando lo porterai in tavola, vedrai gli occhi dei tuoi ospiti illuminarsi di meraviglia!
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