Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Cuscus trapanese: un viaggio nei sapori di Trapani

Scopri il cuscus trapanese, un piatto tipico di Trapani, ricco di sapori e tradizione, con pesci freschi e speciali.

autore: Laura Lombardo • Pubblicato: 18 dicembre 2013

Categorie: Primi piatti Primi piatti di mare

tags: aglio alloro brodo di pesce cipolle gamberi mandorle olio extravergine di oliva prezzemolo sale semola di grano duro seppie trapani

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

1 ora e 30 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

difficile

💰 moderato

🗓️ estate

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 2 kg di semola di grano duro

✓ 50 g di aglio rosso di Nubia

✓ 2 cipolle grandi

✓ 40 g di mandorle sgusciate

✓ 500 g di gamberi

✓ 500 g di seppie

✓ foglie di alloro

✓ prezzemolo fresco

✓ olio extravergine di oliva

✓ sale

✓ zuppa di pesce trapanese (scorfano, triglia, grongo, testa di cernia)

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

40 g

Grassi

25 g

Carboidrati

70 g

Fibre

5 g

Zuccheri

5 g

Sodio

800 mg

Il cuscus trapanese è un piatto che racchiude in sé la storia e le tradizioni della città di Trapani. Derivato dalla cucina nordafricana durante la dominazione araba in Sicilia, questo piatto si è arricchito nel tempo grazie agli scambi culturali e commerciali con le popolazioni del Mediterraneo.
Il cuscus trapanese è una celebrazione del mare, con il suo sapore intenso di pesci freschi e il profumo inebriante delle spezie. È il piatto perfetto per una cena estiva, quando il sole tramonta e si desidera un pasto che rinfreschi l'anima.
Ogni anno, il Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo celebra questo piatto, trasformando la cittadina in un punto d'incontro di culture e sapori.
La preparazione tradizionale prevede l'uso della mafaraḍḍa e della cuscussera, strumenti tipici che rendono unico il metodo di cottura del cuscus trapanese.

👨‍🍳 Preparazione

1

Prepara un trito di aglio, mandorle e prezzemolo e mettilo in una terrina.
2

In una 'mafaraḍḍa', mescola la semola con poca acqua salata eseguendo un movimento rotatorio con le dita finché non si formano piccoli granelli.
3

Una volta che la semola si è aggregata, aggiungi il trito preparato, le cipolle affettate, un po' di olio e mescola bene.
4

Aggiungi le seppie tagliate a dadini e i gamberi sgusciati.
5

Riempi la base della 'cuscussera' con acqua e copri con la parte superiore, sigillando con una pasta di farina e acqua.
6

Copri i fori della 'cuscussera' con foglie di alloro, versa il cuscus e pratica tre fori con il manico di un cucchiaio di legno.
7

Cuoci a fiamma vivace fino a quando il vapore esce dai fori, poi abbassa la fiamma e cuoci per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
8

Trasferisci il cuscus cotto nella 'mafaraḍḍa' pulita, aggiungi metà del brodo caldo di pesce e copri con una tovaglia e una coperta, lasciando riposare per due ore.
9

Servi il cuscus nei piatti con abbondante polpa di pesce e il brodo restante a parte per inzuppare a piacere.

💡 Consigli e varianti

Per un tocco in più di sapore, aggiungi del succo di limone fresco o un pizzico di peperoncino al momento di servire. Se preferisci una variante vegetariana, sostituisci il pesce con verdure di stagione.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Riscalda in forno a 160 °C per 15 minuti prima di servire.
• Evita di congelare per mantenere la consistenza originale.

🍷 Abbinamento

Accompagna il cuscus trapanese con un bicchiere di Delia Nivolelli Grillo, un vino spumante siciliano dal gusto fresco e sapido.

Grazie per aver scoperto con me la ricetta del cuscus trapanese. Spero che ti sia piaciuta e ti invito a provare a prepararla a casa per un vero viaggio nei sapori di Trapani. Buon appetito!