La focaccia messinese è un prodotto da forno tipico della cucina messinese a base di tuma, pomodori e scarola.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora più i tempi di lievitazione
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 1h 25m
Presentazione
La focaccia messinese è un prodotto da forno che si fa sentire da lontano grazie al suo profumo e se preparata come si deve è veramente una ricetta spettacolare.
Unitamente al pesce stocco a ghiotta, è diventata nel corso del tempo uno dei simboli della tradizione gastronomica della città di Messina.
Cento anni di storia
Questa preparazione al forno, consumata oggigiorno come saporitissimo cibo da strada soprattutto da impiegati e operai in pausa pranzo (ma non solo), non è antichissima in quanto sembra che sia stata concepita per la prima volta all’inizio del secolo scorso.
La sua diffusione, soprattutto a partire dal secondo dopoguerra, si è via via accresciuta fino al punto da diventare, come dicevamo, uno dei capisaldi della gastronomia della città dello Stretto.
Come è comune per tante ricette siciliane, la focaccia messinese affonda le sue origini in umili usanze popolari.
Il bisogno di nutrirsi con i pochi ingredienti al tempo a disposizione obbligava le persone a servirsi di tutto ciò che poteva essere consumato per sfamarsi, senza badare troppo alla forma.
Inizialmente si adoperava il pane ormai indurito e lo si condiva con ciò che la terra e il mare potevano offrire: acciughe salate, pomodori, scarola e altri ingredienti.
Successivamente, con l’aumentare del benessere, si sostituì il pane con una pasta lievitata più soffice tuttavia il condimento si mantenne essenzialmente identico.
La sorella maggiore dei pitoni messinesi
Gli ingredienti sono all’incirca gli stessi di quelli impiegati per confezionare un altro cavallo di battaglia locale, vale a dire i pitoni messinesi.
Anche nel caso della focaccia messinese la pasta lievitata e stesa sulla teglia si condisce con acciughe salate, scarola, tuma a pezzetti, pomodori, olio extravergine di oliva, sale, origano e pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Una ricetta a base di ingredienti facilmente reperibili nel territorio, come la tuma ad esempio che è il pecorino al suo primo stadio di maturazione ed è un formaggio molto utilizzato nella cucina tipica siciliana.
Seguite dunque la ricetta che ci ha inviato Teresa La Spina e cimentatevi nella preparazione della focaccia messinese!
Se vi piacciono i prodotti da forno siciliani, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come lo sfincione di patate, a una ricetta come le pizze imbottite con tuma passando per la focaccia con salsiccia.
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Ingredienti per preparare la focaccia messinese
- 300 g farina 00
- 200 g farina di semola
- 3 dl acqua
- 3 g lievito di birra
- 5 di zucchero
- 20 g strutto
- 250 g scarola
- 300 g tuma
- 6 filetti di acciughe salate
- 200 g pomodori
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della focaccia messinese
L’impasto
Per preparare la squisita focaccia messinese occorre innanzitutto preparare l’impasto.
A tale scopo amalgamare le due farine unitamente al lievito di birra, allo zucchero, allo strutto ammorbidito e all’acqua.
Per fare ciò si può ovviamente utilizzare una planetaria oppure lavorare il tutto a mano, anche se la manipolazione dell’impasto fino a pervenire alla sua messa a punto è alquanto fanticosa.
Impastare quindi gli ingredienti sopra menzionati e quando l’impasto comincerà a prendere una certa consistenza, aggiungere il sale.
Procedere ulteriormente con la lavorazione fino a quando si sarà ottenuta una pasta dalla consistenza liscia, compatta e omogenea.
A questo punto si dovrà far lievitare l’impasto per un’oretta in un recipiente coperto e unto con l’olio extravergine di oliva. Il risultato migliore per ottenere una pasta perfetta per la focaccia messinese si ottiene riponendo il contenitore in frigo, ricoperto con una pellicola alimentare, per 12 ore.
Trascorso questo lasso di tempo tempo, ribaltare l’impasto sulla spianatoia, dargli una conformazione a palla e far riposare ulteriormente per un paio d’ore coprendo il tutto con un panno.
Ungere una teglia con del buon olio extra vergine di oliva e stendere la pasta all’interno della teglia in modo omogeneo. Se la pasta dovesse essere troppo elastica e dovesse restringersi ogni qualvolta si procede ad allargarla, farla riposare per una ventina di minuti per consentire al glutine di distendersi.
Dopo la stesura, far lievitare ancora per un’altra oretta. Nel frattempo si potranno preparare gli ingredienti.
Gli ingredienti
Lavare la scarola accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugarla meticolosamente: l’eventuale presenza eccessiva di acqua sulla focaccia messinese renderebbe infatti quest’ultima troppo molle. Tagliarla quindi a pezzetti e depositarla in una insalatiera.
Lavare le acciughe salate, privarle della spina centrale e farle a pezzetti non eccessivamente piccoli.
Affettare i pomodori togliendo la parte interna gelatinosa comprensiva quindi dei semi.
Ridurre la tuma in cubetti e collocarla in una ciotola.
Definizione della focaccia messinese
Quando la pasta sarà lievitata cominciare a condire la focaccia messinese: il primo passo consiste nella distribuzione in modo omogeneo su tutta la pasta delle acciughe salate.
Aggiungere adesso i cubetti di tuma e la scarola, coprendo tutta la pasta.
Proseguire con il pomodoro e regolare con una presa di sale su tutta la focaccia unitamente all’olio extravergine di oliva versato a filo.
Cacciare la teglia in forno nel ripiano inferiore e far cuocere a 250° per un primo quarto d’ora.
Verificare che la base si sia ben cotta, quindi trasferire la teglia nel ripiano centrale.
Far cuocere per ulteriori 10 minuti: il segnale che la focaccia sarà pronta si avrà quando la scarola risulterà avvizzita e il pomodoro raggrinzito.
Estrarre quindi la teglia dal forno e condire la focaccia con un altro giro di olio extravergine di oliva versato a filo e una spolverata di pepe nero macinandolo al momento.
Far raffreddare un paio di minuti quindi servire la focaccia messinese ben calda in tavola per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la focaccia messinese a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 14 e i 16 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
