Categoria Carni e salumi

Panoramica Il lardo è un alimento costituito dallo strato di grasso posto appena sotto la cotenna del maiale, che viene salato, aromatizzato e stagionato. Oggi il termine “lardo” si usa per riferirsi anche al grasso fresco ma in realtà ci…

Panoramica La lumaca è un mollusco gasteropode, il che significa che ha un solo organo dedicato al movimento: un lungo piede che comprende quasi tutto il suo corpo. In realtà, la lumaca è priva di guscio, ma questo termine si…

Panoramica Il salame è un tipo di insaccato di maiale tipico della cultura italiana. Salato e stagionato, è prodotto con carne macinata, grasso, sale, spezie ed erbe aromatiche, inserite in un budello che può essere animale o artificiale. Tipicamente, il…

Panoramica La carne di manzo proviene dal bovino castrato di età matura, di tre o quattro anni. Le sue carni, in confronto a quelle del vitellone, sono più grasse (il vitellone è più giovane e non è stato soggetto a…

Panoramica L’allevamento del coniglio è diffuso nella penisola italiana da tempo immemore e anche in Sicilia il consumo di questa carne ha origini antiche. La carne di coniglio è classificata fra le carni bianche: di colore chiaro, gustosa, priva di…

Panoramica Il capocollo di maiale è la parte dell’animale che si trova fra il torace e il collo, vale a dire l’estremità superiore della c.d. “lombata” con la quale ci si riferisce al complesso dei muscoli del dorso e della…

Panoramica Il consumo della carne di cavallo è alquanto diffuso in Sicilia, lo testimonia il numero delle macellerie equine sparse sul territorio. A Catania, per esempio, il consumo della carne di cavallo è molto radicato e molteplici sono i posti…

Panoramica La carne di agnello trova un impiego alquanto diffuso nell’ambito della cucina tradizionale siciliana, così come accade generalmente nelle cucine tipiche dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. L’agnello è il figlio della pecora, allevato prevalentemente per fini…

Panoramica La carne di cappone non trova un impiego molto diffuso nella cucina tradizionale siciliana, sebbene essa sia protagonista di alcune ricette di eccellenza, soprattutto con riferimento ad alcune preparazioni tipiche del periodo natalizio. Il cappone è un gallo che…

Panoramica La carne di capretto trova largo impiego nella cucina tradizionale siciliana, data la grande vocazione all’allevamento ovino che possiede l’isola, che affonda le sue radici nella notte dei tempi. Si tratta di una carne ovina affine a quella dell’agnello,…

Panoramica Il cinghiale, appartenente alla categoria della selvaggina da pelo, è un animale che fino a qualche decennio fa era praticamente scomparso in Sicilia. Una paziente attività di reintroduzione ha consentito il ripopolamento del territorio montano di questo animale; ripopolamento…

Panoramica Il guanciale è il taglio della carne di maiale ricavato dalla guancia e dal collo dell’animale; parti, queste, solcate da venature magre di muscolo con una parte di grasso piuttosto pregiato. Simile alla pancetta, ha una consistenza e un…