Una raccolta completa dei principali tipi di carne usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica La carne di vitello è la carne bovina che si ottiene da bestie giovani (massimo 8 mesi di età), allevate esclusivamente con latte e/o derivati. Esse costituiscono il genere di bovini dalla carne più tenera. La carne di vitello…
Panoramica La mortadella è un salume cotto originario della città di Bologna, dove ha ottenuto il marchio IGP. Si produce con carne di maiale macinata piuttosto finemente alla quale si aggiunge il grasso della gola del suino a cubetti. Si…
Panoramica Il prosciutto crudo è un salume che si produce partendo dalla coscia del maiale. La carne, soggetta a salagione, si fa stagionare per un lungo periodo di tempo durante il quale viene eseguita la c.d. “sugnatura”: sulla coscia si…
Presentazione La salsiccia siciliana è un insaccato di carne di suino, che si trova in ogni macelleria locale che si rispetti. Molto succulenta, la salsiccia è uno dei cibi più amati dai siciliani, prevalentemente nelle occasioni conviviali, quantunque debba essere…
Panoramica La carne di tacchino si ricava da un grande uccello domestico originario dell’America del Nord e appartenente alla famiglia dei Fasianidi. Il tacchino è stato addomesticato dagli Aztechi e dai Maya, e successivamente portato in Europa dai primi esploratori…
Panoramica Al giorno d’oggi il maiale è l’animale da macello più allevato in quanto la sua carne trova numerosi impieghi. La carne di maiale può infatti essere utilizzata sia per l’alimentazione sia per la produzione di altri articoli che con…
Panoramica La pancetta è un taglio di carne prelevato dalla parte inferiore della pancia del maiale. Si tratta di un taglio molto grasso e saporito, che si commercializza in fette o a cubetti. La pancetta può essere utilizzata come ingrediente…
Panoramica sulla carne di pollo Il pollo è una delle carni più popolari al mondo, apprezzata per il suo sapore delicato, la sua versatilità in cucina e il fatto che è una fonte ricca di proteine e nutrienti essenziali. La…
Panoramica Il prosciutto cotto è un salume che si ottiene dalla coscia del maiale disossata. La carne, insaporita con spezie, è massaggiata e posta in stampi che le conferiscono diverse forme, per poi passare alla cottura al vapore. Con il…
