Categoria Latticini e formaggi

Panoramica La tuma è un tipo di formaggio fresco che può essere ottenuto dal latte di pecora, di mucca o da una loro mistura. Con il termine tuma ci si riferisce a un certo grado di maturità del formaggio. Questo…

Panoramica La panna è un prodotto lattiero-caseario. Detta anche “crema di latte”, è la parte grassa del latte stesso e si ottiene attraverso processi naturali, sia per affioramento spontaneo a riposo sia per centrifugazione. È la materia prima per fare…

Panoramica La ricotta salata è una varietà di ricotta tipica del Sud Italia e molto diffusa specialmente in Sicilia. Si tratta di un formaggio a pasta dura che da sempre si produce in Sicilia con un metodo di lavorazione molto…

Panoramica La ricotta è un prodotto caseario che prende il nome dal fatto che è ottenuta dalla ricottura del siero di latte, motivo per cui non è considerata un formaggio bensì un latticino. È di colore bianco, non ha crosta,…

Panoramica Primo sale è il nome dato al formaggio pecorino che è stato stagionato per la seconda volta dopo la prima salatura esterna. Col solo primo grado, in assenza di stagionatura, si ricava la tuma: se la tuma si sala…

Panoramica Il caciocavallo è un formaggio italiano a pasta filata prodotto con il latte di vacche podoliche, cioè allevate allo stato brado o semibrado. Prende il suo nome dalla sua caratteristica forma a “cavallo”, ovvero due forme legate insieme da…

Panoramica Il latte è un alimento di base: è infatti l’unico alimento che mangiamo durante i primi mesi di vita. E’ un alimento nutriente e contiene proteine, calcio, fosforo, vitamine A e B, oltre al lattosio il quale è un…

Panoramica Il pecorino è un formaggio prodotto a partire dal latte di pecora, che si differenzia da quello di vacca per la percentuale di grasso e di caseina: più del doppio. Questa circostanza, ai fini della produzione del formaggio, configura…

Panoramica Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione della panna ottenuta dal latte. È composto principalmente da grassi e acqua, ma contiene anche una piccola quantità di proteine, carboidrati e vitamine liposolubili come la vitamina A, la vitamina…