Una raccolta completa dei principali tipi di ortaggi, verdure e legumi usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica I tenerumi, conosciuti anche come taḍḍi di cucuzza, sono una verdura tipica della cucina siciliana, molto diffusa soprattutto nella zona del palermitano. Si tratta delle foglie e dei germogli delle piante di zucca serpente di Sicilia (Lagenaria Siceraria), che…
Panoramica I porri sono piante erbacee che appartengono alla famiglia delle Liliaceae. Questi ortaggi possono raggiungere gli 80 cm di altezza e di essi si mangia la radice dalla forma cilindrica leggermente dilatata. Dal gusto affine a quello della cipolla,…
Panoramica I fagiolini sono i baccelli giovani della pianta del fagiolo, legume che appartiene alla famiglia delle Leguminose. Denominati altresì mangia tutto, per la particolarità di poter essere consumati integralmente, sono di conformazione allungata e affusolata e dalla colorazione che,…
Panoramica Il cavolo verza, il cui nome scientifico è Brassica Oleracea, è, una delle diverse specie di cavolo. Affine al cavolo cappuccio, da cui si distingue per le foglie crespe e reticolate, si mostra come un cespo di foglie accatastate…
Panoramica Il sedano è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere. Contraddistinto da un alto fusto, denominato pure “costa” e da foglie a conformazione a penna, incise fino alla nervatura, questo ortaggio cresce naturalmente in ambienti erbosi, arrivando a…
Panoramica Il pomodoro è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee, di cui si mangia la bacca carnosa, di colorazione verde o rossa. Proveniente dal continente americano, in principio si estese in Europa come pianta decorativa, fino a divenire, a…
Panoramica Lo scalogno è una radice a bulbo appartenete alla famiglia delle liliacee. Somiglia alla cipolla, ma è più minuto e delicato. La diversità fondamentale, che costituisce allo stesso tempo la ragione per cui tanti cuochi professionisti prediligono lo scalogno…
Panoramica Le bietole sono verdure che appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Si caratterizzano per le loro grandi foglie di colorazione verde intenso e sono una varietà di barbabietola. A livello alimentare, questa verdura è gradita per il gusto dolce e…
Panoramica Le lenticchie sono legumi che fanno parte della famiglia delle fabaceae. Provenienti dalla Siria, sono i legumi coltivati da più tempo nella storia dell’umanità. Si tratta di un legume popolare e preferito soprattutto nel bacino del Mediterraneo e in…
Panoramica Le fave appartengono alla famiglia delle fabaceae. A differenza di altri legumi, le fave si possono consumare pure crude, soprattutto quelle più piccole. Da un punto di vista nutrizionale, questo legume è di grande interesse in quanto contiene fibre,…
Panoramica I funghi porcini sono una varietà di funghi appartenenti al genere Boletus. I porcini sono tra i funghi mangerecci più graditi, grazie alla carnosità del cappello e al gusto gradevole. Di proporzioni considerevoli, i porcini possiedono un cappello il…
Panoramica Il finocchio è un ortaggio che fa parte della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere), di cui si consuma il bulbo carnoso, denominato grumolo, che è costituito da quella parte bianca, tendente al verde chiaro, fatta da guaine fogliari carnose che…
