Una raccolta completa dei principali ingredienti usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica Con uva passa o uva sultanina o più semplicemente uvetta, intendiamo il frutto della vite, che viene sottoposto a un processo di essiccazione. Ha un alto valore zuccherino e risulta quindi dolce al palato. Trova largo uso nella preparazione…
Panoramica Il peperoncino è il nome con cui indichiamo la bacca di alcune specie di Capsicum. Di questa famiglia fanno parte anche i peperoni, ma da questi i peperoncini si differenziano perché le loro varietà contengono capsaicina, responsabile della piccantezza…
Panoramica La mandorla fa parte della cosiddetta famiglia della “frutta secca”. È il frutto del mandorlo, un albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae, di cui fanno parte la rosa e alberi da frutto come il pesco, il melo, il ciliegio…
Panoramica Con il termine “lievito” si intende in realtà una gamma di prodotti culinari, che vengono poi distinti dall’aggiunta di altre parole specifiche: abbiamo così il lievito di birra, quello per dolci e il lievito madre. Si tratta, in tutti…
Panoramica L’origano è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Labiatae, le cui foglie e i cui fiori si consumano sia freschi sia essiccati. La pianta prospera prevalentemente negli habitat naturali, soprattutto nel bacino del Mediterraneo. In Italia trova ampia diffusione nella parte…
Panoramica La cannella è una spezia che si ricava dalla corteccia di un piccolo albero tropicale che fa parte della famiglia delle Lauraceae: il Cinnamomum. La corteccia dei rami più giovani viene trattata ed essiccata fino ad assumere il noto…
Panoramica Lo strutto è il grasso che si ottiene dalla fusione dei depositi di grasso del maiale. Il grasso, staccato dalla cotenna, viene poi affettato e cotto a bassa temperatura in modo che si sciolga e l’acqua venga eliminata. A…
Il miele è un alimento zuccherino, prodotto dal nettare e dalla melata delle api. In base al fiore da cui viene attinto il nettare, se ne distinguono diverse tipologie. Vista la sua estrema dolcezza, è utilizzato per la preparazione di…
La farina Manitoba deriva dalla macinazione del grano tenero, in particolare di una varietà che cresce nell’omonima regione canadese della Manitoba. Si tratta di una farina dall’alto livello di proteine e di glutine, per questo è indicata per prodotti che…
Con farina di semola, detta anche semplicemente semola, si intende il prodotto della macinazione del grano duro, diverso dal grano tenero da cui si ottiene la semplice farina. È caratterizzata dal colore giallo ambrato e si tratta di un ingrediente…
La farina 0 è ottenuta attraverso la macinazione del grano tenero, mentre partendo dal grano duro si ottiene la semola. Si tratta di un tipo di farina meno raffinata rispetto alla 00, conservando quindi la presenza della crusca, che non…
La farina 00 è ottenuta dalla lavorazione del grano tenero, a differenza del grano duro dal quale si ottiene invece la farina di semola. Si tratta di una farina altamente raffinata, privata totalmente della crusca e quindi dall’elevata percentuale di…
