Una raccolta completa dei principali ingredienti usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica Lo scalogno è una radice a bulbo appartenete alla famiglia delle liliacee. Somiglia alla cipolla, ma è più minuto e delicato. La diversità fondamentale, che costituisce allo stesso tempo la ragione per cui tanti cuochi professionisti prediligono lo scalogno…
Panoramica La carne di manzo proviene dal bovino castrato di età matura, di tre o quattro anni. Le sue carni, in confronto a quelle del vitellone, sono più grasse (il vitellone è più giovane e non è stato soggetto a…
Panoramica Le bietole sono verdure che appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Si caratterizzano per le loro grandi foglie di colorazione verde intenso e sono una varietà di barbabietola. A livello alimentare, questa verdura è gradita per il gusto dolce e…
Panoramica Le lenticchie sono legumi che fanno parte della famiglia delle fabaceae. Provenienti dalla Siria, sono i legumi coltivati da più tempo nella storia dell’umanità. Si tratta di un legume popolare e preferito soprattutto nel bacino del Mediterraneo e in…
Panoramica Le fave appartengono alla famiglia delle fabaceae. A differenza di altri legumi, le fave si possono consumare pure crude, soprattutto quelle più piccole. Da un punto di vista nutrizionale, questo legume è di grande interesse in quanto contiene fibre,…
Panoramica Il pepe nero è una spezia che si ottiene dall’essiccamento delle bacche di una pianta che cresce nelle zone tropicali del pianeta. La pianta, che appartiene alla famiglia delle piperacee, è un piccolo alberello rampicante che produce bacche di…
Panoramica I funghi porcini sono una varietà di funghi appartenenti al genere Boletus. I porcini sono tra i funghi mangerecci più graditi, grazie alla carnosità del cappello e al gusto gradevole. Di proporzioni considerevoli, i porcini possiedono un cappello il…
Panoramica Il finocchio è un ortaggio che fa parte della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere), di cui si consuma il bulbo carnoso, denominato grumolo, che è costituito da quella parte bianca, tendente al verde chiaro, fatta da guaine fogliari carnose che…
Panoramica Il sale è un composto chimico formato da cloruro e sodio, ed è piuttosto diffuso in natura. È fondamentale per la nostra dieta, anche se non dovremmo esagerare col suo consumo. Utilizzato in cucina per esaltare il sapore dei…
Panoramica Le zucchine sono ortaggi che appartengono alla famiglia delle cucurbitacee. Di questa pianta si consumano i frutti acerbi, dalla colorazione verde e dalla forma solitamente allungata (sebbene esistano anche delle varietà dalla forma tondeggiante, particolarmente apprezzate per le ricette…
Panoramica Le melanzane sono un ortaggio facente parte della famiglia delle Solanacee originario dell’India e introdotto in Europa dagli arabi che lo impiantarono in Sicilia dove ancora oggi vi è la coltivazione più importante a livello nazionale. E’ un ortaggio composto…
Panoramica L’allevamento del coniglio è diffuso nella penisola italiana da tempo immemore e anche in Sicilia il consumo di questa carne ha origini antiche. La carne di coniglio è classificata fra le carni bianche: di colore chiaro, gustosa, priva di…
