Una raccolta completa dei principali ingredienti usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica Il pangrattato è un alimento secco derivato dal pane, in genere viene macinato o tagliato a scaglie in varia misura. Il nome deriva dall’originario metodo per ottenerlo, che consisteva nel passare i pezzi di pane raffermo su una grattugia…
Panoramica Il cinghiale, appartenente alla categoria della selvaggina da pelo, è un animale che fino a qualche decennio fa era praticamente scomparso in Sicilia. Una paziente attività di reintroduzione ha consentito il ripopolamento del territorio montano di questo animale; ripopolamento…
Panoramica Il pesce palombo (Mustelus Mustelus) appartiene alla famiglia degli squali e vive nel mar Mediterraneo e nell’oceano Atlantico. E’ un pesce che si trova comunemente nei mercati siciliani ed è protagonista di alcune ricette tipiche della tradizione siciliana. E’…
Panoramica I peperoni sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Solanacee. A seconda del genere possono essere gialli, rossi o verdi. Si possono mangiare sia crudi sia cotti. Il genere capsicum trae il nome dal latino capsa, cioè “scatola”, a causa…
Panoramica Lo stoccafisso è il merluzzo essiccato e destinato alla conservazione. Contrariamente al baccalà, a cui spesso si accosta, ha un sapore molto diverso e un altro metodo di conservazione. Se il primo si produce infatti attraverso la salatura, lo…
Panoramica I fagioli borlotti sono i semi della pianta del fagiolo e si trovano contenuti nei baccelli. Sebbene da tempo immemore il fagiolo sia considerato un alimento povero per via della sua convenienza, esso è un alimento molto nutriente in…
Panoramica Il guanciale è il taglio della carne di maiale ricavato dalla guancia e dal collo dell’animale; parti, queste, solcate da venature magre di muscolo con una parte di grasso piuttosto pregiato. Simile alla pancetta, ha una consistenza e un…
Panoramica Le patate sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee e sono fra gli ortaggi più impiegati in cucina per la loro straordinaria versatilità. Esse si consumano cotte e possiedono un numeroso assortimento. Esse possono infatti essere: a pasta gialla:…
Panoramica Gli asparagi sono ortaggi della famiglia delle Liliacee, dal gusto tenue e particolare. La parte mangiabile è composta dai boccioli, che si chiamano turioni e che, a seconda dei tipi, possono essere verdi, bianchi o viola. Vi è poi…
Panoramica La tuma è un tipo di formaggio fresco che può essere ottenuto dal latte di pecora, di mucca o da una loro mistura. Con il termine tuma ci si riferisce a un certo grado di maturità del formaggio. Questo…
Panoramica La pasta è uno tra gli alimenti più consumati al mondo ed è base di una lista infinita di ricette. È costituita essenzialmente da farina e acqua, e infatti il termine pasta deriva dal greco pàste, il quale indicava…
Panoramica La carne di vitello è la carne bovina che si ottiene da bestie giovani (massimo 8 mesi di età), allevate esclusivamente con latte e/o derivati. Esse costituiscono il genere di bovini dalla carne più tenera. La carne di vitello…
