Una raccolta completa dei principali ingredienti usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica Gli spinaci sono una verdura appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee, molto utilizzata in cucina, anche nella tradizione gastronomica siciliana grazie soprattutto al fatto che furono gli arabi, ai tempi della dominazione di Spagna e Sicilia, a introdurli nell’isola. La…
Panoramica La ricotta è un prodotto caseario che prende il nome dal fatto che è ottenuta dalla ricottura del siero di latte, motivo per cui non è considerata un formaggio bensì un latticino. È di colore bianco, non ha crosta,…
Panoramica Il carciofo (Cynara Cardunculus) è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Asteraceae, di cui si consumano i fiori non ancora maturi e un pezzo del fusto. La parte più apprezzata è il nucleo tenero del fiore, particolarmente…
Panoramica Primo sale è il nome dato al formaggio pecorino che è stato stagionato per la seconda volta dopo la prima salatura esterna. Col solo primo grado, in assenza di stagionatura, si ricava la tuma: se la tuma si sala…
Panoramica I piselli sono i semi commestibili di una pianta erbacea annuale che appartiene alla famiglia delle Fabaceae, originaria dell’area del mediterraneo e orientale.E’ possibile trovare in commercio i piselli tutto l’anno, surgelati, cotti in scatola o secchi; il prodotto fresco…
Panoramica Il radicchio è una verdura dalle foglie croccanti e dal sapore amaro, appartenente alla famiglia delle Composite. Viene coltivato quasi esclusivamente in Veneto, dove la sua produzione è legata a tradizioni secolari. Il radicchio è una verdura estremamente versatile,…
Panoramica Il cavolfiore, scientificamente chiamato Brassica oleracea var. botrytis, è una pianta che cresce in tutta Europa e in alcune parti dell’Asia. Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere, che comprende anche i broccoli, il cavolo e i ravanelli. Si presenta…
Presentazione La salsiccia siciliana è un insaccato di carne di suino, che si trova in ogni macelleria locale che si rispetti. Molto succulenta, la salsiccia è uno dei cibi più amati dai siciliani, prevalentemente nelle occasioni conviviali, quantunque debba essere…
Panoramica La carne di tacchino si ricava da un grande uccello domestico originario dell’America del Nord e appartenente alla famiglia dei Fasianidi. Il tacchino è stato addomesticato dagli Aztechi e dai Maya, e successivamente portato in Europa dai primi esploratori…
Panoramica Il caciocavallo è un formaggio italiano a pasta filata prodotto con il latte di vacche podoliche, cioè allevate allo stato brado o semibrado. Prende il suo nome dalla sua caratteristica forma a “cavallo”, ovvero due forme legate insieme da…
Panoramica Le cozze sono molluschi bivalvi, ovvero dotati di due valve o conchiglie che sono unite tra loro da un muscolo. Questo muscolo consente ai molluschi di chiudere le valve quando si sentono minacciati o per proteggersi dal sole. Le cozze sono tra i…
Panoramica Il latte è un alimento di base: è infatti l’unico alimento che mangiamo durante i primi mesi di vita. E’ un alimento nutriente e contiene proteine, calcio, fosforo, vitamine A e B, oltre al lattosio il quale è un…
