Ricette di Sicilia

Name: Iris con carne palermitana: il sapore autentico dello street food siciliano
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g di farina 00; 50 g di margarina; 25 g di lievito di birra; 4 uova; 250 ml di latte tiepido; 1 cucchiaino di zucchero; 1 pizzico di sale; olio extravergine di oliva q.b.; 250 g di ragù di carne e piselli alla siciliana; pangrattato q.b.; 2 uova; strutto o olio di semi per friggere

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Iris con carne palermitana dorata e fragrante

Iris con carne palermitana: il sapore autentico dello street food siciliano

Scopri come preparare le irresistibili iris con carne, la regina del cibo da strada palermitano!

autore: Nino Messina • Pubblicato: 19 luglio 2019

Categorie: Cibo da strada Altre ricette

tags: farina farina 00 latte lievito di birra margarina olio extravergine di oliva Palermo pangrattato ragù sale strutto uova zucchero

⏱️

Preparazione

1 ora e 30 minuti

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Tutto l'anno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

▸ Per l'impasto

✓ 500 g di farina 00
✓ 50 g di margarina
✓ 25 g di lievito di birra
✓ 4 uova
✓ 250 ml di latte tiepido
✓ 1 cucchiaino di zucchero
✓ 1 pizzico di sale
✓ olio extravergine di oliva q.b.

▸ Per il ripieno

✓ 250 g di ragù di carne e piselli alla siciliana

▸ Per la panatura e la frittura

✓ pangrattato q.b.
✓ 2 uova
✓ strutto o olio di semi per friggere

📊 Valori nutrizionali

Calorie

420 kcal

Proteine

16 g

Grassi

20 g

Carboidrati

45 g

Fibre

3 g

Zuccheri

5 g

Sodio

380 mg

Se vuoi portare a casa l’atmosfera delle friggitorie palermitane, prepara le iris con carne! Soffici, dorate e ripiene di un ragù profumato, sono un simbolo dello street food siciliano. Seguendo questa ricetta potrai realizzarle come un vero maestro rosticciere, croccanti fuori e morbide dentro, proprio come si gustano passeggiando per le vie di Palermo.

👨‍🍳 Preparazione

1

Setaccia la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale e la margarina ammorbidita, lavorando il composto con le mani.
2

Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e incorporalo gradualmente alla farina.
3

Aggiungi un uovo sbattuto e impasta energicamente finché la pasta diventa liscia ed elastica.
4

Lascia lievitare in una teglia unta d’olio per circa 1 ora e mezza, coperta con un canovaccio.
5

Una volta lievitata, dividi la pasta in porzioni e forma dei dischi di 7-8 cm di diametro.
6

Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ragù e copri con un altro disco, sigillando bene i bordi.
7

Disponi le iris su una teglia unta e lascia lievitare altri 30 minuti.
8

Passa ogni iris nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
9

Friggi in abbondante strutto o olio di semi caldo finché non saranno dorate e croccanti.
10

Scola su carta assorbente e servi le iris con carne ben calde.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire il ragù di carne e piselli con un ripieno di prosciutto e formaggio per una versione più delicata. Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocerle al forno a 180°C per circa 20 minuti.

📦 Conservazione

• Conserva le iris in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperte.
• Scaldale in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirle.
• Puoi congelarle già impanate e friggerle al bisogno.
• Evita di conservarle a temperatura ambiente per più di mezza giornata.
• Non riscaldare nel microonde per non compromettere la croccantezza.

🍷 Abbinamento

Accompagna le iris con carne con un bicchiere di Nero d’Avola di Sciacca: il suo gusto pieno e asciutto esalta la rotondità del fritto e la sapidità del ragù.

Ora che hai preparato le autentiche iris con carne palermitane, goditi questo capolavoro di gusto! Perfette per un aperitivo o una cena informale, racchiudono tutto il calore e la convivialità della Sicilia. Buon appetito!

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