Le ossa di morto sono un dolce caratteristico della tradizione pasticciera siciliana preparato specialmente per celebrare il giorno dei Morti.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di essiccazione al sole (2-3 giorni)
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 55 minuti
Presentazione
Le ossa di morto sono una ricetta popolare siciliana e sono un dolce davvero particolare: biscotti preparati con farina e zucchero e profumati con cannella e chiodi di garofano.
Si confezionano tradizionalmente per il giorno della commemorazione dei defunti, che cade il giorno 2 novembre di ogni anno.
Questi dolci sono comuni in tutta la Sicilia, per quanto possano essere talvolta chiamati con nomi diversi a seconda della zona.
A questo proposito sottolineiamo come in alcune zone della Sicilia le ossa di morto siano indicate con i termini nucatuli o mustazzoli, dolci questi con i quali però le ossa di morto hanno ben poco in comune.
Inoltre, questi biscotti sono pure conosciuti con il nome di pasta garofano.
Ma se il nome può talvolta essere diverso, la conformazione e gli ingredienti di questi biscotti restano praticamente uguali ovunque.
Essi infatti sono formati da due segmenti di compattezza e colorazione diversi: la base è oscura e dura, laddove la parte superiore è biancastra e molto friabile.
Un procedimento particolare
Questa singolare peculiarità si consegue mediante un procedimento di riposo della pasta che consta nel far seccare l’impasto delle ossa di morto al sole fino a quando la parte esterna non si sarà asciugata.
È precisamente il diverso livello di umidità tra l’esterno e l’interno della pasta a consentire il distacco tra la parte dolciastra e la parte farinosa dell’impasto nel corso della cottura in forno.
La prima finisce giù sulla teglia e si cristallizza in caramello bruno, al contrario la seconda resta al suo posto tramutandosi in un involucro sbriciolabile e bianchissimo.
Tutto ciò almeno a livello teorico, perché per ricavare un aspetto accettabile dei biscotti occorre una certa abilità e la giusta combinazione di passaggi nel corso della preparazione.
Una ricetta che presenta quindi una preparazione un po’ macchinosa e per certi versi particolare i cui diversi passaggi devono essere eseguiti alla perfezione per ottenre il risultato finale che ci si aspetta.
Vi abbiamo incuriositi abbastanza parlandovi di questi curiosi biscotti?
Seguite dunque la ricetta che ci ha inviato Daniela Blanco e preparate con noi le ossa di morto!
Se vi interessano i dolci siciliani, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le sfince trapanesi, a una ricetta come le lingue di bue siciliane passando per le minne di Sant’Agata.
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Ingredienti per preparare le ossa di morto
- 600 g zucchero
- 500 g farina 00
- 150 ml di acqua
- un cucchiaino di cannella in polvere
- un cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Preparazione delle ossa di morto
Per preparare le ossa di morto occorre innanzitutto versare l’acqua in una pentola di piccole dimensioni e portarla quasi a bollore.
Quindi spegnere la fiamma, versare lo zucchero per farlo disciogliere e far raffreddare un po’. Non è necessario che lo zucchero si sciolga del tutto.
Versare quindi la farina stacciata sulla spianatoia, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano e incorporare lo sciroppo a filo appena preparato.
Cominciare a impastare e manipolare continuamente fino a ricavare un impasto uniforme, liscio e compatto.
Formare con l’impasto così ottenuto un filone spesso 2 cm, tagliarlo quindi a pezzetti della dimensione di circa 4 cm e dare a ciascun pezzetto la conformazione di un osso.
Collocare le ossa di morto su una teglia ricoperta con carta da forno intervallandole a circa 5 cm l’uno dall’altro, poi adagiare un velo sulla teglia e far riposare per 2-3 giorni. Per quanto possibile è preferibile che la teglia sia esposta al sole in modo tale che la faccia esterna delle ossa di morto possa asciugarsi prendendo una colorazione biancastra.
Trascorsi i 2-3 giorni, inumidire la base delle ossa di morto con l’acqua e collocare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno bagnata.
Infornare a 180 °C per una quindicina di minuti di modo tale che lo zucchero all’interno delle ossa di morto si sciolga finendo sulla carta da forno. In questo modo si formerà una base caramellata scura e dura molto diversa dalla parte superiore bianca e fragile.
Una volta terminata la cottura, tirare fuori la teglia dal forno e far raffreddare i biscotti.
Servire infine le ossa di morto fredde per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le ossa di morto a un buon bicchiere di Moscato di Noto Naturale.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato, dal profumo fragrante tipico e dal sapore leggermente aromatico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
