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Pasta all'uminina: Il trionfo del finocchietto selvatico
Scopri Pasta all'uminina: Il trionfo del finocchietto selvatico, un piatto siciliano ricco di tradizione e sapori autentici!
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta del formato preferito
- ✓ 2 mazzi di finocchietto selvatico
- ✓ 100 g di pancetta
- ✓ 100 g di pangrattato bianco
- ✓ 50 g di pecorino siciliano DOP grattugiato
- ✓ Olio extravergine d’oliva q.b.
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento q.b.
📊 Valori nutrizionali
Se ami i sapori autentici della tradizione, la pasta all’uminina è il piatto perfetto per te. Tipica della zona di Palermo, unisce il profumo inconfondibile del finocchietto selvatico alla sapidità della pancetta e alla croccantezza della muḍḍica atturrata, il pangrattato tostato che rappresenta uno dei simboli più genuini della cucina contadina siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pulisci il finocchietto selvatico eliminando le parti dure e conserva solo quelle più tenere.
- 2
Lessa il finocchietto in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolalo e tritalo, conservando l’acqua di cottura.
- 3
In una padella capiente, rosola la pancetta con un filo d’olio, poi aggiungi il finocchietto e fai insaporire per alcuni minuti.
- 4
Prepara la muḍḍica atturrata: tosta il pangrattato in una padella con poco olio finché diventa dorato e croccante.
- 5
Cuoci la pasta nell’acqua del finocchietto, scolala al dente e trasferiscila nella padella con il condimento.
- 6
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e manteca per qualche minuto finché il tutto diventa cremoso.
- 7
Completa con la muḍḍica atturrata, una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero. Servi subito.
💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire la pancetta con guanciale per un sapore più intenso o ometterla per una versione vegetariana. Se preferisci, aggiungi un pizzico di peperoncino per dare carattere al piatto.
📦 Conservazione
- • Conserva la pasta all’uminina in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- • Riscalda in padella con un filo d’olio per mantenere la cremosità.
- • La muḍḍica atturrata si conserva in barattolo chiuso per 5-7 giorni in luogo fresco e asciutto.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta all’uminina con un calice di Contea di Sclafani rosso novello, vino dai toni rubino e profumo delicato, perfetto per bilanciare la sapidità della pancetta e l’aroma del finocchietto selvatico.
La pasta all’uminina è un piccolo gioiello della tradizione palermitana. Semplice, profumata e ricca di carattere, racchiude in sé tutto l’amore per la cucina siciliana. Ogni forchettata è un viaggio tra i monti e i profumi dell’isola, un tributo ai sapori autentici che non passano mai di moda.
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