Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Risotto al nero di seppia alla siciliana
Scopri il sapore del mare con il Risotto al nero di seppia alla siciliana: un piatto elegante e ricco di profumi mediterranei!
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di riso per risotti
- ✓ 250 g di seppie fresche
- ✓ 1 scalogno
- ✓ 10 g di nero di seppia
- ✓ 1 bicchiere di vino bianco secco
- ✓ 1 litro di brodo vegetale o fumetto di pesce
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ Olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ✓ Scorza grattugiata di mezzo limone
- ✓ 20 g di burro
- ✓ Sale q.b.
📊 Valori nutrizionali
Il risotto al nero di seppia alla siciliana è uno dei piatti più iconici della cucina di mare dell’isola. Elegante, cremoso e profumato, unisce la dolcezza delle seppie fresche con il sapore intenso del loro inchiostro. Un piatto dal fascino irresistibile, simbolo di mare, tradizione e arte culinaria siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pulisci le seppie e conserva le sacche del nero. In alternativa, puoi usare il nero di seppia confezionato.
- 2
Taglia le seppie a listarelle sottili e falle rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 3-4 minuti. Copri e metti da parte.
- 3
In una casseruola capiente, soffriggi lo scalogno e l’altro spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva.
- 4
Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco.
- 5
Prosegui la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
- 6
A tre minuti dal termine, aggiungi il nero di seppia e amalgama bene per ottenere un colore uniforme.
- 7
Spegni il fuoco, unisci le seppie, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
- 8
Manteca con una noce di burro e servi il risotto ben caldo.
💡 Consigli e varianti
Per un tocco più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino o una spruzzata di succo di limone prima di servire. Puoi sostituire il burro con un filo d’olio per una versione più leggera.
📦 Conservazione
- • Conserva il risotto al nero di seppia in frigorifero per massimo 24 ore, in un contenitore ermetico.
- • Riscaldalo in padella con un mestolo di brodo caldo per mantenere la cremosità.
- • Le seppie crude possono essere conservate in frigo per 24 ore o congelate per massimo 2 mesi.
🍷 Abbinamento
Accompagna il risotto al nero di seppia alla siciliana con un calice di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva, un vino dal profumo avvolgente e dal gusto vellutato che esalta la dolcezza delle seppie e la sapidità del nero.
Preparare il risotto al nero di seppia alla siciliana è un atto d’amore verso il mare e le sue tradizioni. Un piatto che combina raffinatezza e semplicità, ideale per stupire i tuoi ospiti con eleganza e gusto autentico. Ogni boccone racconta la Sicilia più profonda, tra profumi salmastri e sfumature mediterranee.
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