Hai presente quei dolcetti siciliani buonissimi che si mangiano durante le feste?
Beh, oggi vi sveleemo la ricetta dei cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo, una vera bontà a base di mandorla e fichi secchi.
Questi dolcetti sono davvero golosi, un modo originale per presentare un grande classico della pasticceria siciliana.
Durante le festività natalizie, in tutta la Sicilia si preparano tanti dolci diversi, ognuno rappresentativo della tradizione di ogni singola zona.
Fra tutti, ci sono i buccellati o cucciḍḍati, a cui appartengono i nostri cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo.
Sono dei dolcetti deliziosi e il ripieno è una vera manna dal cielo, con ingredienti che vanno dal miele alle mandorle tritate, dai fichi secchi alle noci, all’uva passa e al cioccolato.
La preparazione di questi deliziosi dolci natalizi richiede due giorni, perché il ripieno e l’impasto della frolla devono riposare per un po’ di ore.
Ma del resto, preparare i cuḍḍureḍḍi è un’occasione di grande aggregazione per le famiglie, quasi una festa nella festa, soprattutto per i più piccoli.
Quindi, lasciati guidare passo dopo passo dalle istruzioni di Nina Varvaro, esperta nella preparazione di questi dolcetti, che ci segue da Alcamo.
Prepara con noi i cuḍḍureḍḍi chî ficu e lasciati conquistare da queste delizie siciliane.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo di riposo della pasta frolla e del ripieno
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Valori nutrizionali per una porzione di cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo
- Calorie: 600 kcal
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 85 g
- Proteine: 10 g
- Fibre: 4 g
Ingredienti
Pasta frolla:
- 500 g farina 00
- 130 g zucchero
- 150 g strutto
- 120 ml latte
- 10 g di ammoniaca per dolci
- mezza bustina di lievito per dolci
- un tuorlo d’uovo
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di fichi secchi
- 80 g mandorle
- 80 g noci
- 100 g cioccolato
- 30 g uva passa
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 60 g di marmellata di arance
- 60 g di miele
- 1 cucchiaino di cannella
Per la decorazione:
- 200 g di zucchero a velo
- 1 albume
- diavoletti colorati
- un cucchiaino di succo di limone
- un pizzico di sale
Preparazione dei cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo
- Per preparare i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo, per prima cosa devi preparare il ripieno: Metti i fichi in ammollo in acqua calda per una ventina di minuti. Scolali e tagliali a pezzi grossi con il coltello fino a ottenere una marmellata a grana grossa.
- Metti il composto in una zuppiera e aggiungi le mandorle, le noci tostate e tagliate a pezzettini, la marmellata di arance, il miele, la cannella, il cioccolato, il cacao amaro, l’uva passa ammollata e strizzata e un pizzico di sale.
- Mescola tutto bene e lascialo riposare in frigorifero.
- Ora passiamo alla pasta frolla. Setaccia la farina e il lievito in una zuppiera. Aggiungi lo strutto, un pizzico di sale e un tuorlo d’uovo. Impasta il tutto fino a ottenere un panetto uniforme, che poi dovrai dividere in due parti.
- Schiaccia leggermente ciascun panetto, avvolgili con la pellicola trasparente e lasciali riposare in frigorifero.
- Il giorno successivo stendi la pasta frolla dando uno spessore moderato.
- Con una formina rotonda del diametro di circa 10 cm, taglia dei cerchi. Metti un paio di cucchiaini di ripieno sulla metà di ogni cerchio, lasciando uno spazio tra il ripieno e il bordo.
- Chiudi i cerchi a metà e premi bene le estremità con le dita. Fai dei tagli sul lato destro con un coltello o una lametta da barba.
- Disponi i cuḍḍureḍḍi su una teglia rivestita con carta da forno e inforna a 180°C per circa venti minuti.
- Quando sono cotti, togli i cuḍḍureḍḍi dal forno e lasciali raffreddare completamente.
- Prepara la glassa sbattendo un bianco d’uovo con il succo di limone e un pizzico di sale in una terrina. Mescola fino a renderlo bianco (senza montarlo a neve). Aggiungi lo zucchero a velo e incorporalo con un cucchiaio.
- Per finire, decora i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo spalmando la glassa sopra di essi e cospargendoli con i diavoletti di zucchero colorati. Lascia raffreddare affinché la glassa si indurisca.
- Servi infine i cuḍḍureḍḍi per la consumazione.
Abbinamento
Ti suggeriamo di accompagnare i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo con un buon bicchiere di Marsala fine Oro Secco.
Questo vino ha un colore dorato intenso che si abbina perfettamente al cuḍḍureḍḍi: Il suo profumo tipico e il sapore semiasciutto ne esaltano il gusto della ricetta.
Ti consigliamo di servire il Marsala a una temperatura di 8-10 gradi per apprezzarne al meglio le sue caratteristiche.
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- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
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- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo
- Conserva i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Ti consigliamo di metterli in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
- Evita di esporre i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo alla luce diretta del sole, in quanto potrebbe alterarne il gusto e l’aspetto. È preferibile conservarli in un luogo buio o coprirli con un panno opaco.
- Nel caso in cui siano stati aperti, si consiglia di consumare i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo entro pochi giorni per assicurarsi di gustarli al meglio. Per prolungarne la durata, si può riporli in frigorifero, sempre all’interno di un contenitore sigillato.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo
In conclusione, i cuḍḍureḍḍi chî ficu di Alcamo rappresentano un vero e proprio gioiello della tradizione siciliana.
Questi deliziosi dolcetti natalizi, preparati con ingredienti semplici e genuini, raccontano la storia e le radici di un territorio ricco di sapori e tradizioni millenarie.
Il loro ripieno morbido e dolce, arricchito dalla presenza dei fichi, regala un piacere unico al palato.
La fragranza e la consistenza delicata di questa prelibatezza conquistano fin dal primo boccone, facendoci sprofondare in un tripudio di sapori.
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