Oggi ti porto alla scoperta di uno dei piatti più affascinanti della cucina siciliana di mare: il risotto al nero di seppia. Un primo piatto elegante e sofisticato che racchiude tutto il sapore del Mediterraneo in un colore intenso e misterioso.
La vera magia di questa ricetta sta nel perfetto equilibrio tra la dolcezza naturale delle seppie, tagliate a listarelle sottili, e il gusto deciso del loro inchiostro. E non preoccuparti se non sei un esperto di pesce: ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, svelando tutti i segreti per ottenere un risotto perfetto.
La freschezza degli ingredienti è fondamentale: le seppie devono essere freschissime e il loro nero deve essere utilizzato con sapienza per donare al piatto non solo il suo caratteristico colore, ma anche quel sapore di mare intenso e avvolgente. Il tocco di classe? Una grattugiata di scorza di limone e una generosa manciata di prezzemolo fresco che aggiungono profumi e colori contrastanti.
Quello che amo di questo risotto è la sua versatilità : è perfetto sia per una cena romantica che per un pranzo importante. E poi, parliamoci chiaro: presentare in tavola un piatto così scenografico ha sempre il suo effetto wow! Non ti resta che seguire la ricetta e lasciarti conquistare da questo gioiello della cucina siciliana.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di risotto al nero di seppia
- Calorie: 380 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 54 g
- Grassi: 12 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 450 mg
Ingredienti
- 320 g riso per risotti
- 250 g di seppie
- 1Â scalogno
- 10 g nero di seppia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- 1 l di fumetto o di brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- 20 g burro
- sale
Preparazione del risotto al nero di seppia alla siciliana
- Inizia con la pulizia delle seppie: chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di pulirle e di conservare le sacche di inchiostro, oppure usa il nero di seppia già pronto dal supermercato.
- Taglia le seppie a listarelle sottili o a cubetti regolari.
- In un tegame basso, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e fai scottare le seppioline a fiamma alta per 3-4 minuti al massimo, mescolando spesso.
- Copri le seppie con un coperchio e mettile da parte.
- In una pentola capiente, fai imbiondire lo scalogno grattugiato con l’altro spicchio d’aglio.
- Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma con il vino bianco.
- Prosegui la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e regolando di sale.
- Tre minuti prima del termine della cottura, aggiungi il nero di seppia e amalgama bene.
- Spegni il fuoco e unisci le seppioline, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
- Manteca con una noce di burro, aggiusta di sale e pepe, e servi ben caldo.
Abbinamento
Per esaltare al meglio i sapori intensi di questo risotto, ti suggerisco di abbinarlo a un calice di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva, un vino che saprà accompagnare ogni boccone con eleganza.
Questo vino ti conquisterà con il suo colore giallo paglierino intenso che vira al dorato e i suoi profumi avvolgenti. Al palato, la sua morbidezza e la sua struttura vellutata si sposano perfettamente con la sapidità delle seppie e la ricchezza del nero.
Per gustarlo al meglio, servilo a una temperatura tra i 10 e i 12 gradi: vedrai che il contrasto tra la freschezza del vino e la cremosità del risotto creerà un’esperienza gustativa indimenticabile.
Come conservare il risotto al nero di seppia
- Se ti avanza del risotto, puoi conservarlo in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico, ma ricorda che i risotti sono sempre migliori appena fatti.
- Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo caldo e scaldalo in padella a fuoco dolce, mescolando delicatamente.
- Le seppie pulite non ancora cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore, sempre ben coperte e in un contenitore ermetico.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: il risotto al nero di seppia
Preparare il risotto al nero di seppia è come dipingere una tela nera con pennellate di sapori marini. È un piatto che racconta la storia dei nostri mari, delle nostre tradizioni e della nostra capacità di trasformare ingredienti semplici in opere d’arte culinarie. Ogni volta che lo preparerai, sarà come portare un pezzo di Sicilia e del suo mare sulla tua tavola. Non temere di sperimentare: la cucina è arte e passione, e questo risotto ne è la perfetta dimostrazione!
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