La cottura al vapore è una tecnica culinaria che utilizza il calore trasmesso attraverso un mezzo di vapore acqueo ed aria atmosferica per cuocere gli alimenti.
Questo metodo di cottura può essere effettuato utilizzando diversi strumenti come pentole, casseruole, vaporiere e forni con funzione al vapore. Inoltre, esiste anche la possibilità di cuocere a vapore sottovuoto, ma questo metodo è meno efficiente rispetto alla cottura sottovuoto per affogatura o alla vasocottura.
Caratteristiche della cottura al vapore
La cottura al vapore presenta diverse caratteristiche che la differenziano da altre tecniche culinarie.
A differenza della conduzione, che prevede il contatto diretto tra una superficie calda e l’alimento, e dell’irraggiamento, che sfrutta il trasferimento di radiazioni elettromagnetiche, nella cottura al vapore è il vapore a muoversi intorno al cibo per cuocerlo.
Inoltre, mentre la frittura e l’affogatura utilizzano un mezzo convettivo fluido come l’olio o l’acqua, questo metodo di cottura utilizza il vapore acqueo come mezzo di trasmissione del calore.
Vantaggi della cottura al vapore
Questo metodo di cottura presenta numerosi vantaggi, tra cui:
- Conservazione dei nutrienti: La cottura al vapore mantiene intatte le vitamine e i minerali presenti negli alimenti, evitando la dispersione dovuta all’immersione in acqua o alla cottura prolungata.
- Risparmio di calorie: Poiché non richiede l’aggiunta di grassi o olio, questo tipo di cottura rappresenta una modalità leggera e salutare per preparare i cibi.
- Sapore e consistenza: Gli alimenti cotti a vapore mantengono il loro sapore originale e la consistenza, risultando spesso più gustosi.
- Nessun contatto con l’acqua: La cottura al vapore impedisce ai cibi di assorbire l’acqua, il che è particolarmente utile per alimenti come il pesce che possono diventare troppo molli con altri metodi di cottura.
- Facilità di pulizia: Non ci sono pentole o padelle unte da pulire. Basta rimuovere i cestelli del vapore e risciacquare.
- Versatilità: È possibile cucinare una vasta gamma di alimenti al vapore, dalle verdure al riso, al pesce e persino ai dolci.
- Cottura uniforme: Il vapore circola in modo uniforme intorno agli alimenti, garantendo una cottura uniforme da tutti i lati.
- Risparmio di tempo: Molti dispositivi per cuocere al vapore sono progettati per cucinare in modo rapido ed efficiente.
- Opzione salutare: La cottura al vapore è spesso consigliata da nutrizionisti per mantenere uno stile di vita sano.
- Ecologica: Non richiede l’uso e lo smaltimento di carta alluminio o altri materiali di cottura.
Come cucinare al vapore a casa
Per cucinare al vapore, esistono due tipi di cottura domestica: a pressione ambiente e a pressione superiore a quella ambientale.
Nel primo caso, il vapore viene generato mediante l’ebollizione dell’acqua a pressione ambientale, mentre nel secondo caso la temperatura di ebollizione è superiore grazie alla presenza di un coperchio a chiusura ermetica.
Ciò consente di ridurre i tempi e di conservare i vantaggi di questo metodo di cottura.
Fra le numerose pentole a pressione disponibili in commercio ci sentiamo di consigliare la pentola Lagostina Irradial Control.
Questo gioiello della cucina made in Italy ti offre la versatilità di 3 metodi di cottura: a vapore, a immersione e rosolatura. Cucina in modo sano, veloce e risparmiando energia.
Realizzata in acciaio inox 18/10 di altissima qualità, è super robusta e garantisce il massimo dell’igiene.
Il fondo triplo strato permette una diffusione rapida ed omogenea del calore. E’ perfetta per tutti i piani cottura, induzione inclusa.
Grazie al pratico sistema Lagoeasy’UP, il coperchio si apre e chiude con un gesto, senza sforzo. E la valvola Control permette di dosare il vapore in uscita con estrema semplicità.
Dotata di 6 dispositivi di sicurezza all’avanguardia, è facile e sicura da usare. E le comode maniglie in acciaio ne facilitano la presa e lo spostamento.
Noi la utilizziamo regolarmente per preparare le nostre ricette (soprattutto verdure e ortaggi) e ci troviamo benissimo. Ne apprezziamo soprattutto la silenziosità e la facilità di apertura.
Pentola a pressione Lagostina Irradial Control
- Modalità di cottura versatile: La pentola offre tre modi di cucinare - a vapore, a immersione e rosolatura, favorendo una cucina sana e leggera.
- Materiali di alta qualità: Realizzata in acciaio inossidabile 18/10, la pentola è durevole, igienica e ha una capienza di 3.5 litri.
- Sistema di apertura facile: Grazie al sistema Lagoeasy'UP, la pentola si apre e chiude facilmente con un unico movimento.
- Sicurezza: Dotata di 6 sistemi di sicurezza, un coperchio intelligente con presa sicura e maniglie laterali robuste in acciaio.
- Compatibile con diversi piani di cottura: Il fondo triplo strato Irradial Plus permette una diffusione uniforme del calore, rendendola adatta a tutti i piani di cottura, inclusa l'induzione.
- Valvola di controllo intuitiva: La valvola Control facilita la regolazione della fuoriuscita del vapore ed è semplice da utilizzare e pulire.
- App dedicata: Un'app Lagostina fornisce ricette, timer e consigli per cucinare vari piatti, dalla preparazione dell'antipasto al dolce.
Durante la cottura al vapore è possibile aromatizzare gli alimenti inserendo spezie e aromi nell’acqua di ebollizione.
Tuttavia, l’assorbimento delle componenti aromatiche è parziale e si limita alle sostanze volatili come gli oli essenziali.
Inoltre, non è possibile salare l’alimento mentre cuoce al vapore, poiché il sale non passa nell’acqua evaporata. Occorre quindi tenere in debito conto questo aspetto.
Per cucinare al vapore a casa a temperatura ambiente, è sufficiente utilizzare una pentola capiente, riempirla a metà di acqua con aggiunta di spezie, posizionare un cestello a maglie fini sopra l’acqua e coprirlo con un coperchio ermetico per evitare la dispersione del vapore.
Se non si dispone di un coperchio adeguato, è possibile utilizzare un foglio di alluminio o una pellicola trasparente.
Tempi di cottura
I tempi di cottura dipendono dal tipo di alimento e dal suo spessore, ed è importante tagliare le verdure appena prima di cuocerle per preservarne al massimo le proprietà nutritive e organolettiche.
La cottura al vapore: Conclusioni
In conclusione, la cottura al vapore è un metodo di cottura salutare che preserva le caratteristiche degli alimenti e offre numerosi vantaggi dal punto di vista nutrizionale.
È un metodo pratico e accessibile che può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di alimenti, dalle verdure al pesce e alla carne bianca.
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