Il riso è il cereale più consumato al mondo, presente nelle cucine di tutti i continenti.
Si ottiene dal frutto di due varietà, appartenenti ai generi Oryza e Zizania, entrambi appartenenti alla famiglia delle Poaceae.
Il riso trova utilizzo in diverse ricette della tradizione culinaria.
Stagionalità
Il riso è reperibile nei supermercati tutto l’anno.
Varietà di riso
Sono presenti diverse varietà di questo cereale.
La prima divisione riguarda il grado di lavorazione del cereale: distinguiamo infatti il riso integrale, non raffinato e per questo di colore più scuro e inevitabilmente dal maggior valore nutrizionale, da quello bianco. Quest’ultimo viene ottenuto lavorando il chicco, eliminando le parti esterne per arrivare alla parte più interna.
Oltre a questa divisione, si trovano poi in commercio diversi tipi di riso: si passa dal riso comune a quello fino, ideale per risotti; si trovano varietà poi ancora più fini, come l’Arborio o il Carnaroli.
Oltre a questi, sono tanti anche i risi esotici, come il Basmati, proveniente dall’India e dal Pakistan.
Si può acquistare poi anche il parboiled, ammollato e cotto al vapore, per poi essere essiccato in modo da diffondere i nutrienti in tutto il chicco.
Uso in cucina
Il riso trova diverse applicazioni in cucina, in quanto si tratta della base di diversi primi ma anche contorni. Sono tanti anche i metodi di preparazione di questo cereale.
Se si procede alla tostatura dei chicchi, in modo che non si attacchino tra di loro, si può realizzare il risotto, base di diverse varianti. Tra queste il risotto al nero di seppia alla siciliana.
Cotto al vapore o lessato, il riso si può accompagnare alla carne o si può utilizzare per la preparazione di insalate.
In Sicilia, il riso viene poi utilizzato per varie ricette, sia dolce che salate. Ingrediente immancabile delle arancine (nei suoi vari gusti), si può anche cucinare al forno o è possibile realizzare con esso polpette e zeppole.
Consigli per l’acquisto
Come detto, esistono diverse varietà di questo cereale, ognuna indicata per specifici utilizzi.
Ad esempio, l’Arborio è ideale per la preparazione di risotti, mentre il Basmati è indicato come accompagnamento di piatti a base di carne.
Conservazione del riso
Il riso deve essere conservato in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore.
Si tratta infatti di un cereale che tende ad assorbire l’umidità; per questo motivo si consiglia di aggiungere dei chicchi alle saliere per evitare che il contenuto si attacchi.
