Se c’è una ricetta che racconta la vita dei pescatori di Sciacca meglio di qualunque altra, è proprio la 'ncancarancà. Il suo nome curioso affonda le radici nel dialetto e nelle giornate di mare agitato, quando il vento impediva alle barche di lasciare il porto e bisognava arrangiarsi con ciò che la dispensa offriva. ‘Ncancarancà deriva dal verbo siciliano ‘ncancarari, che significa “mettere un punto”, “chiudere la questione”: se il mare non permette di lavorare, allora si mette da parte la speranza del pescato fresco e si prepara questa zuppa semplice ma sorprendentemente golosa. Una pietanza nata dalla necessità, che nel tempo è diventata un piccolo classico della cucina saccense, calda, confortante e profondamente legata alla memoria di un territorio.