Panoramica
La panna è un prodotto lattiero-caseario.
Detta anche “crema di latte”, è la parte grassa del latte stesso e si ottiene attraverso processi naturali, sia per affioramento spontaneo a riposo sia per centrifugazione.
È la materia prima per fare il burro, ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto di colesterolo.
Tipologie di panna
In commercio ne esistono due tipi: quella fresca e quella UHT o panna da cucina.
- Quella fresca è denominata anche “da dessert”, infatti, fino a poco tempo fa si utilizzava esclusivamente in pasticceria, preferendosi adoperare la UHT per la cottura. Viene anche chiamata “panna montata” e può essere conservata in frigorifero. Più fluida della cosiddetta “panna da cucina”, la panna montata è in realtà adatta a tutte le altre ricette.
- Quella da cucina, rispetto a quella da dessert, ha meno calorie perché ha un minor contenuto di grassi. Ha subito un processo di pastorizzazione e sterilizzazione e può essere conservata a temperatura ambiente.
C’è in verità un altro tipo di panna in cui vengono aggiunti batteri mesofili: la c.d. “panna acida”.
Questo prodotto è utilizzato in molte ricette della cucina russa e sta diventando sempre più popolare in altre tradizioni culinarie.
Uso in cucina della panna
In cucina questo prodotto trova largo impiego sia in ricette dolci sia in ricette salate.
Nelle tradizioni dell’Europa centrale e settentrionale esso è particolarmente diffuso e può essere utilizzato per preparare quasi tutti i tipi di cibo, carni, pesci e verdure.
Si tratta di un prodotto molto amato dai bambini, sia nelle ricette salate sia nei dolci: il budino, il gelato, la mousse, i semifreddi sono tutti preparati con la panna montata.
Questa si abbina meravigliosamente alle torte al cioccolato, alle macedonia, alle fragole, ai frutti di bosco, al gelato (vedi la ricetta del caldo freddo di San Vito Lo Capo) e a tante altre preparazioni.
Alcuni formaggi grassi, come il camembert, sono prodotti con la panna che, fra l’altro, è anche l’ingrediente base del mascarpone.
Consigli per l’acquisto
La panna, sia nella versione liquida sia nella versione UHT per cucina, si trova facilmente in tutti i supermercati.
Entrambe le tipologie sono commercializzate maggiormente in brick di cartone.
Ci sono alcune versioni sul mercato, come quella al caffè o quella spray, che sono commercializzate in bombolette.
Inoltre, è possibile reperire in commercio anche la versione vegetale a base di oli.
Controllare sempre la data di scadenza prima di procedere all’acquisto.
Conservazione
La panna fresca si conserva in frigorifero, ben chiusa e al riparo dalla luce, per evitare la contaminazione di batteri molto dannosi, quali ad esempio la salmonella.
