Ricette di Sicilia

Name: Pasta con ricciola e triglie: un primo di mare dal gusto autentico
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di spaghetti o altro formato lungo; 300 g di triglie di scoglio sfilettate; 300 g di ricciola a tranci; 1 spicchio d’aglio; 300 g di pomodori freschi; mezzo bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine d’oliva; prezzemolo; sale marino di Trapani; pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Pasta con ricciola e triglie servita con prezzemolo e pomodoro fresco

Pasta con ricciola e triglie: un primo di mare dal gusto autentico

Scopri la pasta con ricciola e triglie, un primo siciliano semplice e raffinato che esalta i sapori del mare Mediterraneo.

autore: Carmela Pennisi • Pubblicato: 26 ottobre 2025

Categorie: Primi piatti Primi piatti di mare

tags: aglio olio extravergine di oliva pasta pepe nero pomodori sale triglie vino vino bianco

⏱️

Preparazione

20 minuti

🔥

Cottura

25 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Estate

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di spaghetti o altro formato lungo

✓ 300 g di triglie di scoglio sfilettate

✓ 300 g di ricciola a tranci

✓ 1 spicchio d’aglio

✓ 300 g di pomodori freschi

✓ mezzo bicchiere di vino bianco secco

✓ olio extravergine d’oliva

✓ prezzemolo

✓ sale marino di Trapani

✓ pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

520 kcal

Proteine

35 g

Grassi

18 g

Carboidrati

55 g

Fibre

3 g

Zuccheri

6 g

Sodio

280 mg

Se vuoi portare in tavola tutto il profumo del mare di Sicilia, prepara questa pasta con ricciola e triglie. Un piatto semplice ma ricco di sapori autentici, perfetto per un pranzo estivo in riva al mare o in terrazza, dove il gusto del pesce fresco incontra la dolcezza del pomodoro e il profumo del prezzemolo.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci le triglie e la ricciola, elimina squame e spine, e tagliale a tocchetti.
2

Sbollenta i pomodori, pelali e tagliali a filetti.
3

In una padella capiente scalda due cucchiai di olio e soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato.
4

Aggiungi i pomodori e cuoci per 5-6 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi, poi togli l’aglio.
5

Unisci i pezzi di triglia e ricciola e falli rosolare delicatamente per 3-4 minuti.
6

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fuoco vivace.
7

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
8

Trasferisci la pasta nella padella con il condimento, aggiungi un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura.
9

Fai mantecare per qualche minuto finché il sugo non avvolge perfettamente la pasta.
10

Servi subito con una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la ricciola con tonno fresco o pesce spada per una variante altrettanto gustosa. Aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante e profumato.

📦 Conservazione

• Conserva eventuali avanzi in frigorifero per massimo 1 giorno.
• Riscalda in padella con un filo d’olio per ravvivare il sapore.
• Non congelare: il pesce perderebbe la sua consistenza.
• Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo per 24 ore in frigo.
• Servi sempre la pasta ben calda appena mantecata.

🍷 Abbinamento

Accompagna con un bicchiere di Grillo DOC di Sicilia, dal profumo fruttato e perfetto per esaltare i piatti di mare.

Hai appena portato in tavola un primo piatto che racchiude tutta la magia del mare siciliano. Goditi la tua pasta con ricciola e triglie con un buon bicchiere di vino bianco fresco e lascia che i sapori del Mediterraneo ti trasportino sull’isola. Buon appetito!