Indice
Panoramica
Il pesce spada vive nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nelle regioni temperate degli oceani.
In Italia si pesca principalmente nello Stretto di Messina.
Prende il nome dal suo lungo rostro osseo, che inizia dalla mascella superiore.
E’ un pesce dalle grandi dimensioni; può infatti raggiungere i 4 metri di lunghezza. Il dorso è grigio-azzurro, i fianchi argentati e il ventre bianco.
Dal punto di vista alimentare, questa specie ittica è molto apprezzata per la sua carne squisita che ha un alto contenuto proteico.
Questa carne possiede un’alta percentuale di acidi grassi essenziali, motivo per cui viene spesso proposta ai degenti per la dieta del decorso post-operatorio, e viene commercializzata in tranci, sia fresca sia congelata.
Caratteristiche nutrizionali del pesce spada
Il pesce spada è una prelibatezza culinaria ampiamente apprezzata in tutto il mondo. Ma oltre al suo sapore delizioso, la carne di questa specie ittica è un alimento molto nutriente, ricco di proteine, vitamine e minerali essenziali per la salute.
Innanzitutto, le carni di questo pesce sono una fonte ricca di proteine di alta qualità. Una porzione da 100 grammi di pesce spada fornisce circa 25 grammi di proteine, che aiutano a costruire e riparare i tessuti muscolari del corpo. Le proteine di questo pesce sono anche facilmente digeribili, il che significa che il corpo può utilizzarle in modo efficiente per le funzioni cellulari.
Il pesce spada è anche una fonte eccellente di acidi grassi omega-3. Questi grassi essenziali sono importanti per la salute del cuore e del cervello, e questo pesce ne contiene quantità significative. Tuttavia, è importante notare che il pesce spada può contenere anche quantità elevate di mercurio, quindi è consigliabile consumarlo con moderazione.
Il pesce spada è anche ricco di vitamine e minerali importanti per la salute. Contiene una buona quantità di vitamina B12, che aiuta a mantenere il sistema nervoso sano, e vitamina D, che è importante per la salute delle ossa e del sistema immunitario. Inoltre, questo pesce è una fonte di ferro, magnesio e selenio, tutti nutrienti essenziali per la salute.
Infine, il pesce spada ha anche un basso contenuto di grassi saturi e calorie, rendendolo un’alimentazione ideale per chi cerca di mantenere un’alimentazione equilibrata e controllare il proprio peso.
Stagionalità
Il pesce spada non ha una stagionalità ben definita, poiché può essere pescato tutto l’anno in diverse parti del mondo. Tuttavia, in alcune aree, la sua cattura può essere più abbondante durante alcune stagioni dell’anno.
Ad esempio, in alcune parti del Mediterraneo, la cattura di esemplari di questa specie ittica è più comune durante i mesi estivi, quando le acque sono più calde. Invece, in alcune zone dell’Oceano Atlantico, la pesca è più abbondante durante l’inverno e la primavera, quando i pesci migrano verso le acque più fredde.
Tuttavia, la stagionalità del pesce spada dipende anche dalle pratiche di pesca locali e dalla gestione delle risorse ittiche. Ad esempio, in alcune zone, i pescatori possono limitarne la sua pesca durante alcune stagioni dell’anno per consentire alla popolazione di riprodursi e rigenerarsi.
In generale, il pesce spada è disponibile tutto l’anno sul mercato, grazie anche alla sua capacità di resistere a lunghe trasferte e alla conservazione tramite il congelamento. Tuttavia, per garantire la sostenibilità della pesca di questa specie ittica, è importante fare riferimento alle normative locali e alle guide di acquisto sostenibile per scegliere il pesce spada proveniente da fonti gestite in modo responsabile.
Come pulire il pesce spada
La carne di questo pesce è venduta solitamente affettata e pulita, quindi è sufficiente provvedere a sciacquare le fette sotto l’acqua corrente.
A seconda della ricetta, si può decidere se eliminare o meno la pelle.
Uso in cucina del pesce spada
I tranci di pesce spada sono buonissimi, per questo si usano soprattutto in ricette semplici che non ne sovrastino il gusto: alla griglia o semplicemente in padella e poi insaporiti da una leggera marinatura.
Questo pesce si impiega anche per creare primi piatti saporiti o semplicemente preparato in carpaccio.
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Consigli per l’acquisto
Ecco alcuni consigli per acquistare il pesce spada fresco e di alta qualità:
- Scegliere un rivenditore di pesce affidabile: acquistare il pesce spada da un rivenditore affidabile e di fiducia è importante per garantire la freschezza e la qualità del pesce.
- Osservare l’aspetto: il pesce fresco dovrebbe avere una pelle brillante e lucida, occhi chiari e sporgenti, e branchie rosse o rosa. Inoltre, il pesce dovrebbe avere un odore fresco e leggermente salmastro, senza odori sgradevoli.
- Considerare la provenienza: è importante verificare la provenienza del pesce spada per garantire che provenga da fonti gestite in modo sostenibile e responsabile.
- Chiedere al pescivendolo: non esitare a chiedere al pescivendolo informazioni sul pesce, come la data di pesca e la provenienza, e consigli su come cucinarlo.
- Conservare correttamente: conservare il pesce in frigorifero o freezer, a seconda di quando si prevede di cucinarlo, e consumarlo entro pochi giorni dalla data di acquisto.
Conservazione
Per conservare il pesce spada fresco in casa, è importante seguire alcune semplici regole per garantirne la sicurezza alimentare e preservarne la freschezza.
- Conservazione in frigorifero: il pesce spada fresco può essere conservato in frigorifero a una temperatura di 0-4°C per un massimo di 2-3 giorni. È importante conservarlo in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola trasparente per evitare che si secchi o prenda odori dal frigorifero.
- Conservazione nel freezer: il pesce spada fresco può essere conservato nel freezer per un massimo di 6 mesi. È importante congelarlo subito dopo l’acquisto, avvolgendolo in pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti e assicurandosi che sia completamente sigillato per evitare che si disidrati o prenda odori dal freezer.
- Scongelamento: per scongelare il pesce spada congelato, è importante farlo lentamente in frigorifero, evitando di scongelarlo a temperatura ambiente o in acqua calda. Ciò garantirà la massima freschezza e sicurezza alimentare.
- Verifica della freschezza: prima di consumare il pesce spada, è importante controllare che sia ancora fresco, osservando la pelle e l’odore. In caso di dubbi, è meglio non consumarlo.
- Conservazione in cucina: una volta cucinato, il pesce spada può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, avvolto in pellicola trasparente o conservato in un contenitore ermetico.
